ARNAVUT CİĞERİ

Taze börülce / Chinese long beans HAŞLAMASI

2012-02-01T10:57:00.000-05:00

Biz Ege’liler malum, otları, taze sebzeleri çok severiz. Bunları zeytinyağlı pişirerek ya da haşlayarak tüketiriz genelde...Haşlama teknikleri ürünün yapısına göre değişir. Bizim taze börülcede kullanacağımız teknik; kaynar suda, açık kapakta ve kaynadıktan sonra ocağı biraz kısarak, kaynama noktasında haşlama. Bu teknik genelde otlarda ve taze sebzelerde kullanılır. Bu teknikler yiyeceğimizin sağlıklı ve lezzetli olması açısından çok önemlidir.
Otun ya da taze sebzenin kaynar suya atılmasının nedeni; sebzenin suyu fazla emmesini önlemek, dolayısı ile piştikten sonra diri kalmasını ve rengini kaybetmemesini sağlamak. Pişerken kapağın açık olması da aynı nedenden.

Bir başka önemli nokta da düşük asitli zeytinyağı kullanmak. Tüm bunlara dikkat edersek sağlıklı ve çok lezzetli olacaktır salatamız.

Malzemeler:

1/2 kg. taze börülce / Chinese long beans (uçları ayıklanmış ve istenilen boyutta kesilmiş).

4-5 çorba kaşığı zeytinyağı

1 adet orta boy, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates (isteğe bağlı)

2-3 diş orta boy ince doğranmış sarımsak

1/2 limon suyu

Hazırlanışı:

Tencereye suyu koyup kaynatın, kaynayan suya börülceleri bırakın ve ısıyı kaynama devam edecek kadar düşürün. Tencerenin kapağını açık bırakarak 20 dakika kadar pişirin. İstediğiniz kıvama gelince tencereden alıp süzün.

Zeytinyağı, sarımsağı, tuzu ve limonu iyice çırpın.
Haşlanmış börülceleri servis tabağına alıp üzerine domatesleri ve limonlu karışımı döküp ılık ya da oda sıcaklığında servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Kanada’da taze börülceyi ’Chinese long beans’ adı altında bulabiliyoruz ama kesinlikle Ege’min börülcesinin tazeliğinden ve lezzetinden çok uzak. Yine de ’buna da şükür’.

Adapazarı’nın meşhur ISLAMA KÖFTESİ

2012-01-26T10:01:00.001-05:00

Adapazarına yolu düşmüş olanlar mutlaka denemiştir bu köfteyi. Maalesef ben Adapazarına hiç gitmedim, dolayısı ile de bu enfes köfteyi yerinde yeme şansım olamadı. Tarifi biraz netten, biraz da sevgili Adapazar'lı arkadaşım Emel’den aldım. Mutlaka deneyin derim, enfes ve doyurucu bir tarif. Hem bayat ekmekler de böylece değerlenmiş oluyor.

Köfte malzemesi:
(4 kişilik)

1/2 kg. dana kıyması
1 kuru soğan
2 adet kurutulmuş ekmek içi
Ekmekleri ıslatmak için süt
Köfte baharı
Deniz tuzu
Karabiber

Islama malzemesi:

8 adet ince dilimlenmiş bayat ekmek
2 su bardağı 'tercihen' kemik suyu ya da et suyu (ben Low-Sodium Beef Broth kullandım)
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı tereyağı

Süslemek için:

Domates
Yeşil sivri biber
Soğan
Maydanoz
Sumak
Deniz tuzu
Limon-zeytinyağı

Hazırlanışı:

Köfte malzemelerini yoğurup, küçük parmak boyunda, oval-yassı köfteler hazırlayın.
Bir tencereye 2 su bardağı kemik ya da et suyunu koyun, toz biberi ve tereyağını da ilave edip bir taşım kaynatın, ocaktan alın.
Bayat ekmekleri kemik suyuna batırıp çıkarın (ekmekleri suda fazla tutarsanız erirler) ve tercihen mangala ya da ısınmış ızgara tavaya koyun.
Köfteleri, domatesleri ve biberleri de mangala alıp, hepsini pişirin.
Ayrı bir yerde piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovun, yıkayın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, deniz tuzu, sumak, limon ve biraz zeytinyağı gezdirin.
Fotoğrafta görüldüğü gibi servis yapın.

Afiyet olsun.

Cevizli kurabiye

2012-01-17T11:14:00.001-05:00

Sevgili Yeliz’in nefis cevizli kurabiyesi, mutlaka deneyin derim. Lezzet ve doku olarak bana biraz acıbadem kurabiyesini hatırlatıyor. Yapımı çok kolay ve çok sağlıklı. İçinde un ve yağ yok, cevizin yağı yeterli geliyor. Yumurtanın da sadece beyazı var. Bir bardak kahve ya da çayın yanında, vazgeçilmeziniz olacak...

Verdiğim tariften 12 adet kurabiye çıkıyor, isterseniz verilen miktarları 2 ya da 3 katına çıkarabilirsiniz.

MALZEMELER:

165 gr. ceviz
1 yumurta akı
1 çay bardağı hindistan cevizi (orta boy, tatlandırılmamış/unsweetened medium size)
1 çay bardağı toz şeker
1-2 damla vanilya özütü (pure vanilla extract) ya da 1 paket vanilya

Cevizi robotta iyice öğütün (mümkün olduğunca ince olsun). Robotta çekilmiş cevizleri karıştırma kabına alın, kalan malzemeleri ilave edip karıştırın ve 12 eşit parcaya ayırın. Elinizle yuvarlayıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 375F- 190C fırında 10-12 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Asma yaprağını taze saklama yöntemi

2012-01-10T10:49:00.000-05:00

Asma yapraklarını pet şişede, 1 yıl kadar tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz. Nasıl mı ? Çok kolay, gerekenler; taze asma yaprağı, küçük boy pet şişe ve oklava, tabii biraz da sabır. Bir de benim gibi bu isi sizin için yapacak bir ablanız varsa, daha ne istersiniz ki ?

Sağolsun ablam yıllar önce bu yöntemi bulmus ve biz bu gurbet ellerde onun sayesinde Izmir’imin taze asma yaprağını yiyebiliyoruz. Her Türkiye dönüşümde bavulumda mutlaka birkaç şişe asma yaprağı bulunur (aman aramızda kalsın:) Her gümrükten geçişte de yüreğim hoplamaz değil ama kesinlikle değer. Tek derdim yakalanırsam adamlara bu yaprakları nasıl açıklayacağım:) Eh "dolmades" deriz, anlarlar nasıl olsa...

Tercihen küçük boy pet şişesini yıkayın ve tamamen kurumasını bekleyin. Şişenin ve yaprakların tamamen kuru olması çok önemli aksi takdirde yapraklarınız çürür.

5-6 adet yaprağı (yıkanmamış olacak) üst üste koyup rulo yapın ve tüm yaprakları şişenin içine, oklava yardımı ile şişe tamamen dolana kadar (hava almaması için mümkün olduğunca sıkıştırarak) doldurun.

Kapağını sıkıca kapatıp, kullanacağınız zamana kadar kuru ve karanlık bir yerde saklayın.

Kullanacağınız zaman önce kapağını açın, gazın çıkması ile havaya yayılan mis gibi taze yaprak kokusunu içinize çekin ve yaprakları kolay çıkarabilmek için şişenin üzerini kesin.

Sonra sudan geçirin ve kaynar suda 1 dakika kadar haşlayın.

Bundan sonrası artık size kalmış ister etli, ister zeytinyağlı sarıp, afiyetle yiyin...

2011' in en popüler 10 tarifi...

2012-01-06T18:01:00.001-05:00

Umarım herkes yılbaşı tatilini gönlünce geçirmiştir. Ben 2 hafta evdeydim, dinlendim, yeni tarifleri paylaşmaya hazırım.

Bu arada beni takip eden, güzel mesajları ile motive eden tüm dostlarıma teşekkür etmek istiyorum. Yorumlarınız, önerileriniz benim için çok önemli.

Sizlerle, 2011 de en çok “tık“ alan 10 tarifimi paylaşmak istedim. Resimlerin altındaki isimlerine tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz.

1-Ablamın böreği tüm sene ilk sıradaki yerini korudu. Lezzetli ve kolay, ilk sırayı haketti bence de.

2-Petibörlü, muhallebili pasta

3-Elmalı toplar

4-Lorlu piramit pasta

5-Karışık poğaçalar

6-Fırın poşetinde türlü

7-Tepsi mantısı

8-2011 Yılbaşı masam da en çok bakılanlar arasındaydı...

9-Puf puf duran çiğ böreklerim:)

10-veee, Balkan'lardan bir tarif 'dızmana'

2012 Yılbaşı Masasından Kareler

2012-01-02T22:37:00.001-05:00

Bu sene yeni yıla sevgili Yeliz ve Alp’in sıcacık evinde, sevgili arkadaşlarımızla ve harika yemeklerle girdik.

Hindi bugüne kadar yediğim en güzel hindiydi diyebilirim. Kurumadan, içinin sebzeleri ile harika pişmişti.

Bu, acıbadem kurabiyesini andıran, nefis ve çok sağlıklı cevizli kurabiyelerin tarifini aldım. En kısa zamanda sizlerle paylaşacağım.

Tatlılarımızın hepsini çekememişim ama hepsini yediğimden emin olabilirsiniz:)

Tekrar ellerine sağlık sevgili Yeliz, seni en kısa zamanda kendi bloğun ile aramızda görmek istiyoruz...

MUTLU YILLAR

2011-12-30T12:55:00.003-05:00

Acısıyla, tatlısıyla, iyisiyle, kötüsüyle bir yıl daha geçti. Hoş gelesin yeni yıl. Mutlu yıllar dostlar!..

Sevgiler,

Asuman

Tavada Makarna Böreği

2011-12-21T19:43:00.000-05:00

Uzunca bir aradan sonra herkese ’merhaba’. Tavada makarna böreği tarifimiz var bugün. Bu tarifi daha önce yufka ile denemistim ’harika’ olmuştu, bu kez yufkasız denedim, yine ’harika’ oldu:) İkisinin de tarifi var, artık tercih sizin.
Deneyeceklere; Şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler:

200-250 gr. haşlanmış makarna (tercihen penne gibi içi boş olanlardan)
2 adet yumurta
2 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı un (silme)
1 yemek kaşığı yoğurt
1/2 su bardağı kaşar peyniri ya da keçi peyniri ve kaşar peyniri karışımı
5-6 adet taze soğan ya da 1 küçük kuru soğan
1/3 su bardağı sıvıyağ (2 yemek kaşığı kadarını soğanı kavurmak için ayırın)
Maydanoz
Deniz tuzu, karabiber, pulbiber

Hazırlanışı:

Makarnayı 'al dente' pişirip, süzün (8 dakika kadar)
2 yemek kaşığı yağda ince kıyılmış soğanları biraz kavurun, soğutun.
Haşlanmış, süzülmüş makarnanın üzerine, yumurta, süt, un,yogurt, peynir, sıvıyağ, kavrulmuş soğan, tuz, karabiber, pulbiber ve ince doğranmış maydanozu ilave edip, hepsini karıştırın.
Büyük boy teflon tavanızı zeytinyağı ile iyice yağlayın, kızdırın.
Malzemeyi tavaya döküp kaşık ile üzerini düzeltin. Kapak kapatarak, kısık ateşte altı kızarana kadar pişirin. Kapat yardımı ile ters çevirip diğer yüzünü de pişirin.
Servis tabağına alıp, sıcak servis yapın.

Milföy hamuru ile kıymalı atıştırmalıklar

2011-11-27T13:11:00.000-05:00

Kolay ve lezzetli bir tarif var bugün. Milföy hamuru ile kıymalı mini börekler. Ben ’Tenderflake’ marka milföy hamuru kullandım. Kutudan 2 adet çıkıyor, 1 tanesi 4 kişilik bir guruba iyi geldi. İç malzemesini isteğe göre değiştirebilirsiniz. Şu an aklıma gelenler; Patates, pastırma, beyaz peynir vs.

Malzemeler:

1 kutu 397 gr ’Tenderflake’ milföy hamuru (1 adetini kullandım)
1 yemek kaşığı sıvıyağ
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 adet, çekirdekleri çıkarılıp küp küp doğranmış domates
1 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Deniz tuzu, karabiber
1 yumurta sarısı (üzerine sürülecek)
Susam, çörekotu

Hazırlanması:

Milföy hamurunuzu kutunun üstündeki tarife göre çözdürün.
Hamur çözülürken iç malzemesini hazırlayın; 1 yemek kaşığı sıvıyağda kıymayı kavurmaya başlayın, kıymanın rengi dönmeye başladığında, ince doğranmış soğanı ve biberi ilave edin ve kavurun.
Domatesi ekleyin, salçaları da ilave edip 1-2 dakika daha hepsini pişirin.
En son tuzunu ve karabiberini koyup, soğumaya bırakın.
Bu arada istediğiniz kıvama gelen milföyü altına biraz un serperek dikdörtgen açın, uzunlamasına 4 eşit parçaya kesin.
İç malzemeyi eşit olarak paylaştırın ve fotoğrafta görüldüğü gibi kapatın.
2 parmak eninde kesip, birleşme yeri altta kalacak şekilde, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam ve çörekotu serpin.
Önceden ısıtılmış 350F - 180C fırında, kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Sodalı, cheddar peynirli ve otlu ekmek

2011-11-12T20:12:00.000-05:00

Bu ekmeğimizde maya yok, onun yerine karbonat kullanılıyor. Özellikle mayaya alerjisi olanlara tavsiye edebileceğim bir ekmek. İçine kullandığım kuru otları ve miktarlarını ağız tadınıza göre değistirebilirsiniz. Mayalı hamurla yapılandan daha tıkız bir ekmek oluyor, farklı bir lezzet, denemeye değer...

Malzemeler:

2 su bardağı beyaz un (all-purpose)
1+3/4 su bardağı kepekli un (whole-wheat)
1 tatlı kaşığı karbonat (baking soda)
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1/2 tatlı kaşığı kuru kekik
1/2 tatlı kaşığı kuru yabani kekik (thyme)
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
1/4 su bardağı soğuk, tuzsuz tereyağ (küçük küplere kesilmiş)
1+1/2 su bardağı iri rendelenmiş cheddar peyniri (bardakla ölçerken peynirin
üzerine hafifçe bastırın)
1+3/4 su bardağı buttermilk (hazır bulamazsanız, altta evde yapılışını vereceğim)

Hazırlanışı:

Fırınınızın telini orta rafa alın ve fırını 400F-200C ye ısıtın.
30x11 cm. ebatlarındaki ekmek (ya da kek) kalıbını yağlayın (ben yağlı kağıt koydum).
Bir kapta, unları, kabartma tozu ve kuru otlarla karıştırın. Dolaptan çıkardığınız soğuk tereyağı ilave edip, parmak uçlarınız ile tereyağı unlu karışıma yedirin. Peyniri ve buttermilk'i de ekleyip, hepsi karışana kadar elinizle yoğurun.
Hamuru unlanmış tezgahta kalıbınızın boyunda şekillendirerek, yağladığınız kalıba alın.
Önceden ısıttığınız 400F- 200C fırında, üzeri kızarana kadar (35-45 dakika) pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra, soğutma telinde 10 dakika bekletin ve kalıptan çıkarın.
2 gün tazeliğini koruyor, 3. günde tostu ve kızarmış hali nefis oluyor.

Evde ’buttermilk’ yapımı:

1 yemek kaşığı beyaz sirke ya da limon suyu
1 su bardağından 1 yemek kaşığı eksik süt

250ml.lik su bardağına 1 yemek kaşığı sirkeyi ya da limon suyunu koyun, üzerine bardak dolana kadar süt ilave edin. Bir kaşık yardımı ile karıştırıp, 5 dakika oda ısısında bekletin.
Buttermilk’iniz, gereken tariflerde kullanılmak üzere hazır...

Afiyet olsun.

UNUTMAYACAĞIZ, UNUTTURMAYACAĞIZ !..

2011-11-10T11:50:00.001-05:00

SAYGI, GURUR VE ÖZLEMLE ANIYORUZ

MUTLU BAYRAMLAR ve BAYRAM TATLISI 'Badempare'

2011-11-05T23:30:00.001-04:00

Damağımızı, ruhumuzu tadlandıran, güzel, sevgi dolu ve huzurlu nice bayramlar geçirmek dilegi ile...

Badempare şekerparenin badem ile yapılmış versiyonu. Nefis bir tatlı, denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER: (16 adet)

125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
2 adet yumurta (birinin sarısını üzerine sürek için ayırın)
1 su bardağı file badem (sliced almonds)
1,5 yemek kaşığı irmik (tepeleme)
3 yemek kaşığı pudra şekeri (tepeleme)
1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1.5 su bardağı un (unun miktarı unun cinsine göre değişebilir. 1 bardaktan sonrasını azar azar ilave edin)

Üzeri için:

16 adet, kabukları soyulmuş badem (bademlerin kabuklarını kolayca soyabilmek için; 5 dakika kaynar suda bekletin)

Şerbeti için:

2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
Birkaç damla limon suyu

HAZIRLANIŞI:

File bademleri teflon tavada renkleri hafif dönene kadar kavurun, soğutun.
2 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı suyu bir tencereye alın, kaynadıktan sonra altını kısıp 5 dakika kaynatın. Birkaç damla limon suyu ekleyip karıştırın ve altını kapatın.
Kavrulmus ve soğumuş olan bademleri robotta çekin.
Bir karıştırma kabında, tereyağını, birinin sarısını ayırdığınız 2 yumurtayı, çekilmiş bademleri, irmiği, pudra şekerini, kabartma tozunu ve elenmiş unu elinizle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurdan cevizden biraz büyükçe parçalar kopararak yuvarlak şekillendirin ve tereyağ ile yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizin.
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, ortalarına birer bütün kabuksuz badem yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 170C-325F fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin.
Fırından çıkan bademparelerin ilk sıcaklığı çıkınca (2 dakika bekledikten sonra) ılınmış olan şerbeti şerbeti üzerlerine dökün.
Tekrar tepsisiyle, altını kapattığınız ama hala sıcak olan fırına koyup soğuyuncaya kadar fırında bekletin.

Afiyet olsun.

Halloween 'Shortbread' Parmak Kurabiyeleri

2011-10-29T18:24:00.003-04:00

Halloween benim için eğlence. Kabak boyamak, ilginç tarifler denemek ve kızlara kostüm dikmek, hepsi severek yaptığım uğraşlar. Geçen sene “hayalet çorbası“ yapmıştım, bu sene de “parmak kurabiyeler“. Deneyeceklere şimdiden iyi eğlenceler.

Verdiğim ölçüden 24 adet parmak çıktı, denemek için yapacaksanız 1/2 ölçüden de yapabilirsiniz. Ben hamuru şekillendirirken normal parmak kalınlığında yaptım ama pişerken yanlara genişleyeceğini hesaba katmamışım. O bakımdan biraz “besili“ parmaklarım oldu:) Sizler biraz daha ince tutabilirsiniz...

Malzemeler:

1 cup=250 ml. ( 1 su bardağı kadar)

1 cup (250 ml) oda sıcaklığında tuzsuz tereyağ
1/2 cup pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya özütü (pure vanilla extract) isteğe bağlı
1 çay kaşığı badem özütü (pure almond extract) isteğe bağlı
2 cups elenmiş un
1/4 çay kaşığı tuz
24 adet kabuğu çıkarılmış badem

Hazırlanışı:

Bademleri kaynar suda 15 dakika bekletip, kabuklarını soyun.
Bir kapta bütün malzemeyi (badem hariç), pürüzsüz bir hamur elde edene kadar elinizle karıştırın. Hamurunuzu stretch filme sarıp, buzdolabında 10- 15 dakika kadar sertleştirin. Küçük parçalar koparıp, elinizde fotoğraftaki gibi şekillendirin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip, uçlarına badem tırnaklarını takın ve önceden ısıtılmış 350F-180 C fırında 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Cadılar bayramı / Halloween kabak boyama

2011-10-26T11:56:00.000-04:00

Cadılar bayramı geliyor. Mahallede hazırlıklar başladı. Ben de bu seneki kabağımı boyadım ve kapıya koydum bile. Geçen seneki kabağım cadı olmuştu, bu sene de cadının köyü :) Cadımızın yemeğe hazırladığı parmakları da en kısa zamanda yayınlayacağım, bekleyiniz!..
Bir de 2 yıl önce oyduğum bir kabak var, onu da görmek isterseniz buraya tıklayınız...

Adapted from: Denise A. Wells

Fesleğenli Pesto Sosu

2011-10-10T19:34:00.000-04:00

Bu sene bahçemdeki fesleğenler o kadar güzel oldu ki, bana bir süre yetecek kadar sos çıktı. ’fikirler’ bölümü sosun nerelerde kullanabileceği hakkında bir fikir veriyordur umarım.
Buzdolabında 2-3 gün, buzlukta 2-3 ay saklayabilirsiniz.

Fikirler:

Tavuklu ya da sebzeli sandöviç yaparken ekmeğe sürebilirsiniz.
Süzme yoğurdun içine karıştırarak 'dip' yapabilirsiniz.
Patates ya da tavuk salatasında, mayonez yerine kullanabileceğiniz sağlıklı bir alternatif olabilir.
Makarnada ya da pizzada, dometes sosunun yerine kullanabilirsiniz.
Karidese ve balığa ızgara yapmadan önce fırça ile sürüp, farklı bir lezzet yaratabilirsiniz.
İncelttiğiniz tavuk göğsünün içine sürüp, üzerine bir parça keçi peyniri ve közlenmiş biber koyarak sarıp, pişirebilirsiniz.

Çeşitler:

Bir avuç dolusu ıspanak ekleyerek daha sağlıklı ve biraz da ıspanak tadında bir lezzet yakalayabilirsiniz.
Zeytinyağla marine edilmiş kurutulmus domates ekleyebilirsiniz (o zaman domatesin yağını kullanacağınız için tarifte verilen yağı kullanmayın).
Fesleğen yerine roka kullanabilirsiniz.
Ekşi seviyorsanız biraz limon suyu ya da rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz.

Fesleğenli Pesto (1 su bardağı kadar)

3 yemek kaşığı çam fıstığı
3 diş sarımsak
8 su bardağı kadar (bastırmadan ölçün) taze fesleğen yaprağı
6 sap maydanoz yaprağı
1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu ve tercihen taze çekilmiş karabiber
1/3 su bardağı iyi kalite zeytinyağı (İstediğiniz kıvamda bir sos için bu miktarı azaltıp-çoğaltabilirsiniz).
1/3 su bardağı taze rendelenmiş parmesan peyniri

Öncelikle çam fıstıklarını feflon tavada renkleri hafifçe değişene kadar kavurun, soğutun.
Sarımsağın keskin kokusunu ve tadını azaltmak isterseniz; soyduğunuz sarımsakları biraz su içinde kaynamaya bırakın. Kaynadığı anda fazla bekletmeden süzün ve soğutun. Eğer sarımsak kokusu sizi rahatsız etmiyorsa bu kısmı atlayabilirsiniz...
Zeytinyağı hariç, tüm malzemeyi robota atıp robotu çalıştırın, zeytinyağını robot çalışırken azar azar ekleyin. Püre haline geldiğinde sosunuz hazır demektir.

Verdiğim ölçüden 1 su bardağı kadar sos çıkıyor. Yemeklerde küçük miktarlarda kullanıldığı için, ben streçle kapladığım buz kalıplarına paylaştırıp, donduktan sonra buzluk poşetine alıyorum ve gerektiğinde istediğim miktarda çıkarıp kullanıyorum.

Afiyet olsun.

Kaynak: http://www.handletheheat.com/2011/07/how-to-make-pesto.html

Yunan usulü “LİMONLU PATATES“

2011-10-03T19:24:00.000-04:00

Farklı bir lezzet arayanlara...Izgara tavuğun, etin hatta balığın yanında servis yapabileceğiniz bir “komşu“ tarifi var bugün. Canımın Yunanistan köşesindeki Ebru’mdan bu tarif. Kayınvalidesinden alıntıdır.
Tarifin orijinalinde; patatesler iri küpler halinde kesiliyor, ama ben elma dilimini tercih ediyorum. Bir de bu fotoğraftaki patatesler yeterince kızarmadı, özellikle suyunu tam çektirmedim çünkü suyu da bence çok lezzetli. Siz verdiğim tarife sadık kalarak yaparsanız suyunu çekmiş ve hafif kızarmış olur. Tercih sizin...

8 büyük boy patatesi yıkayıp/soyduktan sonra, her birini elma dilimi şeklinde, 6 eşit parçaya bölün. Büyükçe bir tepsiye, mümkünse patatesler üst üste gelmeyecek şekilde dizin.

Patateslerin içinde pişeceği “limonlu“ karışımı hazırlayın. Bunun için:

- 3/4 su bardağı su

- 1/2 ya da 1 adet limonun suyu (ben 1/2 kullanıyorum)

- 1/3 su bardağı zeytinyağı

- 3 diş ezilmiş sarımsak

- 2 tatlı kaşığı kuru kekik

- 1 tatlı kaşığı pul biber

- Karabiber ve deniz tuzuna ihtiyacınız olacak.

Malzemelerin hepsini iyice çırpıp, patateslerin üzerine dökün, önce (varsa) yağlı kağıt, sonra da alüminyum ile sıkıca sararak, 350F- 180C fırında, tepsiyi ara sıra sallayarak, 1 saat pişmeye bırakın.

1 saatin sonunda üzerini açın, fırının derecesini de 400F-200C ye yükseltin ve 10-15 dakika daha, kalan suyunu çektirip, patateslerin hafif kızarmasını sağlayın.

Buradaki Yunan restoranlarında ’Tzatziki’ yani bizim cacığın koyu kıvamlısı ile servis yapılıyor, harika bir ikili...

Deneyeceklere şimdiden ’Afiyet olsun’.

Etli kuru bamya

2011-09-19T16:55:00.000-04:00

BAMYA!.. Çocukluğumdan beri en sevdiğim sebze...Tazesi, kurusu hiç farketmez, her zaman büyük bir iştahla yerim. Lif oranı yüksek olduğu için çok da faydalı olduğunu biliyoruz. Eşim Türkiye’den gelirken birkaç ip getirmiş, ikisini kullandım (ben 1/2 ölçü yaptım) geriye kaldı bir yemeklik:) Ama artık burada da, Türk marketinde bulabiliyoruz, sadece 100 km. sürmemiz gerekiyor...

MALZEMELER: (4-6 kişilik)

100gr. kuru bamya
1/2 limon suyu ve 1,5 lt su (bamyaların ön haşlaması için)
200-250gr. kuşbaşı kuzu ya da dana eti (bamyaların büyüklüğünde)
2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağı
1 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 ya da 1 limonun suyu (damak tadınıza göre, bu ölçüyü azaltıp/arttırabilirsiniz)
1 su bardağı haşlanmış nohut (arzuya bağlı)
Tuz, karabiber, pulbiber
1 litre sıcak su (çorba değil de yemek kıvamında yapacaksanız, daha az su kullanın)

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle, bamyaları mutfak bezinin icinde ovarak, varsa dikenlerini temizleyin.
Bir tencereye 1,5 litre su ve 1/2 limonun suyunu koyun. Su kaynayınca bamyaları atın, 5 dakika kadar haşlayıp süzün ve soğuyunca iplerinden ayırın.
Başka bir tencerede ya da düdüklüde nohutunuzu haşlayın (işinizi kolaylaştırmak istiyorsanız, benim gibi konserve nohut kullanın derim:)
2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağı kızdırıp etleri atın ve etlerin rengi dönene kadar kavurun.Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip, soğanlar şeffaflaşana kadar kavurma işlemine devam edin.En son bıçakla kıyılmış sarımsakları ve salçayı da ilave edip, birkaç dakika daha hepsini kavurun.1,5 lt sıcak suyu ekleyin 1/2 limonun suyunu ve bamyaları da koyup tencerenin kapağını kapatın (nohut kullanıyorsanız, bu aşamada haşlanmış nohutunuzu da ilave edin).
Kısık ateşte, tencereyi ara sıra sallayarak, yemek özleşinceye kadar pişirin (aman bamyalar erimesin!..)
Pişmesine 5 dakika kala, tuzunu, pulbiberini ve karabiberini ekleyip altını kapatın.
Yanında tercihen sade pilav, fotoğrafta gördüğünüz gibi fırından yeni çıkmış ev ekmeği ve acılı turşu ile servis yapın.

Afiyet olsun.

MANTARLI TAVUK GÜVEÇ

2011-09-08T10:36:00.004-04:00

Yapımı kolay, lezzetli ve sağlıklı. Yanında yasemin pilavı ile denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler ( 4-6 kişilik )

1 kg kuşbaşı tavuk eti (tercihen kemiksiz but)
1 büyük boy kuru soğan
4-5 adet sivri biber (hafif acı olursa harika oluyor)
250 gr. irice doğranmış mantar
1 yemek kaşığı biber salçası (silme)
2-3 adet domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet defne yaprağı
Tuz, karabiber, kekik
1 çay bardağı sıcak su (domatesleriniz sulu ise eklemeyebilirsiniz)

Yapılışı:

Güveçin içini zeytinyağ ile yağlayarak çok kısık ateşe alın. 5 dakika kadar, içi boş bir şekilde iyice ısınmasını sağlayın.
Domateslerin ve mantarların kabuklarını soyup, biberlerin de çekirdeklerini çıkartıp, iri küpler halinde doğrayın.
Isınan güvece önce yağları, ardından tavukları ilave edin. Tavukların rengi dönene kadar kavurun.
Biber ve soğanı ilave edip, soğanlar biraz kavrulana kadar pişirin.
Daha sonra, salçayı ve kalan sebzeleri ilave edin. Biraz da onlarla birlikte kavurun.
Defne yaprağını,baharatları ve suyunu ekleyin, güvecin kapağını kapatın (kapağı yoksa, önce yağlı kağıt, üzerine de aliminyum ile hava almayacak şekilde sarın).
Bu arada fırını 200 C-400F ısıtın, güveci fırına sürün. 15 dakika (tavukların iyice piştiğinden emin olana kadar) pişirin.
Isterseniz masaya pisirdiğiniz güvecin icinde getirin ya da porsiyonluk güveclere alıp, üzerlerine kaşar rendeleyerek, kaşarlar eriyene kadar, biraz daha fırına verin.

Afiyet olsun..

MENEMEN

2011-08-24T13:44:00.001-04:00

Menemenin de tarifi mi verilirmiş? demeyin...Güzel bir menemen pişirmenin de püf noktası var. Öğrenmek isteyenler lütfen “devamına“ tıklasın...

MALZEMELER: (4 kişilik)

4 adet büyük boy domates
4 adet yumurta
4 adet yeşil sivri biber
2 diş sarımsak
1 adet orta boy kuru soğan
Zeytinyağı ya da tereyağ

HAZIRLANIŞI:

Soğanları ince piyazlık doğrayın, biberleri ince kesin ve birlikte zeytinyağda soteleyin.
Kabuklarını soyduğunuz ve minik küp şeklinde kestiğiniz domatesleri ilave edin.
Sarımsakları incecik doğrayıp ekleyin.
Arasıra karıştırarak, az suyu kalana kadar kadar pişirin.
Yemeğin suyu istediğiniz miktara indiğinde, yumurtalara yuva açın.
Bu yuvalara yumurtaları kırın (püf noktası geliyooor; sakın yumurtaları hemen dağıtmayın! Hemen dağıtırsanız, menemenin görüntüsü bulamaç gibi olur).
Kısık ateşte, beyazları katılaşana kadar sabredin.
Önce beyazlarını hafifçe karıştırın, daha sonra "isterseniz" sarılarını karıştırın.
Sarılarını karıştırmak istemezseniz, kapağını kapatıp bir dakika kadar bekleyin.
Sonra kapağını açıp, karabiber serpin.
Ekmeği, bandıra bandıra yemek için hazır edin.
Aman parmaklara dikkat! Afiyet olsun...

NOT: Arzuya göre, maydanoz, acı biber ve pul biber de ekleyebilirsiniz.

Ispanaklı, mantarlı, havuçlu TAVUK SARMASI

2011-08-07T01:08:00.001-04:00

Hem sağlıklı, hem de lezzetli bir tarif ile geldim bugün “ıspanaklı tavuk sarması“. Ben ıspanak, mantar ve havuç üçlüsü ile denedim, ama bu tarifte seçenekler sonsuz bence. Isterseniz ıspanak-beyaz peynir olabilir ya da taze fesleğen ile hazırlayacağınız pesto sos ve közlenmiş kırmızı biber ile de yapabilirsiniz. Tercih sizin. Deneyen herkesin beğendiği bir tavuk oluyor.

Yanında pilav ya da makarna ile servis yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

2 adet derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü
12 geniş ıspanak yaprağı
1 havuç, soyulmuş ve jülyen doğranmış
100-150 gr mantar (limonlu suda yumuşayana kadar haşlanmış, dilimlenmiş)
1 yumurta
2 yk. süt
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
1 bardak galeta unu ( seasoned breadcrumbs)
Kızartmak için; 5-6 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı;

Küçük bir fırın tepsisini yağlayın.
Her tavuk göğsünü enlemesine ortadan ikiye kesin (böylece 4 adet tavuk gögsü olacak ve içinin pişmesi icin de tavuklar incelmiş olacak) ayrı ayrı, yağlı kağıt arasında incelene kadar dövün.
Uzerlerine biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin.
Yumurtayı çırpıp, sütü ekleyin. Tavukları önce yumurtaya, sonra da ekmek kırıntısına bulayın.
Bu işlemi her incelttiğiniz tavuk için tekrarlayın.
Küçük bir sos tenceresine bir miktar su koyup kaynatın. Önce ıspanak yapraklarını atıp 5 saniye bekletin ve çıkarın. Ardından havuçları koyun ve 2 dakika kaynatın. En son limon suyu ekleyip, mantarları yumuşayana kadar haşlayın.
Önce 3 tane ıspanak yaprağını tavuğun üzerine eti tamamen kaplayacak şekilde yayarak yerleştirin. Mantar dilimlerini dizin, üstüne jülyen havuçları yerleştirin ve en kısa kenardan başlayarak sıkıca rulo yapın. Pişirme ipiyle ruloyu 3 cm aralıkla bağlayın ya da kürdan ile tutturun.
Fırını 425F-220C ye ayarlayın.
Teflon tavaya yağı koyun, tavukları ağır ateşte, yavaş yavaş çevirerek kızartın.
Her tarafları kızarınca, yağladığınız tepsiye yerleştirin. 12-14 dk.daha, içlerinin tamamen piştiğinden emin oluncaya kadar, fırında pişirin.
Dilimleyerek servis edin.

Misafir gelmeden bir kaç saat önce hazırlayıp buzdolabında tutabilirsiniz, böylece malzemeler iyice birbirine yapışacak. Son dakika pisirmenizi tavsiye ederim.

MARAŞ TAVA

2011-08-01T18:34:00.003-04:00

Maraş tava, adından da anlaşılacağı gibi Kahramanmaraş’tan bir lezzet. İftar sofrası için, hafif ve doyurucu bir tarif, yanında sade pilav ile servis yaparsanız tam bir lezzet şöleni oluyor.

Orijinaline sadık kalarak verdim tarifimi, ben yaparken kuzu eti yerine dana eti ile yapıyorum. Dana etinde de pişme süresi aynı fakat etleri kuzu etinden daha küçük parçalara kesiyorum ki daha çabuk pişebilsin. Ben yine de kuzu etini tercih edin derim, çok daha lezzetli olacaktır.

Not: Yemeği servis tabağına alırken kaşık kullanmayın, tepsiden dökerek alın ki sebzeler ezilmesin.

Malzemeler: (6-8 kişilik)

750 gram kuşbaşı kuzu eti
4-5 adet patlıcan
1 kg domates
2 adet soğan
3-4 adet yeşilbiber
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Pul biber
Deniz Tuzu

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı şekilde soyarak, ortadan 4’e kesin, küp küp doğrayın ve tuzlu suda 15 dakika bekletin.
Küçük kuşbaşı doğranmış kuzu etini, hafif yağlanmış fırın tepsisine yayın,cok az tuz serpin. irice doğranmış soğanları etlerin üzerine koyun.
Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domateslerin yarısını, soğanların üzerine yayın.
Patlıcanları tuzlu sudan çıkartıp yıkayın ve fazla suyunu sıkarak domateslerin üzerine koyun.
Sarımsağı ince doğrayıp ilave edin.
Yeşil biberleri irice doğrayıp ekleyin.
En üste kalan domatesleri koyun.
Bir kasede 1 yemek kaşığı biber salçasını biraz suyla sulandırın,tuzu karabiberi, pulbiberi ve zeytinyağını da ekleyip karıştırarak, yemeğin üzerine gezdirin.
Tepsinin üzerini folyoyla sıkıca kapatarak, 1 saat folyo ile, yarım saat folyosuz 220 dereceye ayarlanmış fırında pişirin.
Yemeğin pişme süresi 1,5 saattir. Maraş tava 1,5 saat boyunca pişirilirken ısı derecesi kademe kademe 180-150 dereceye kadar düşürülerek pişirilir. Yemeğimiz 6-8 kişilik servis edilebilir.

Afiyet olsun.

Doğum Günü Pastası

2011-07-31T15:20:00.001-04:00

26 Temmuz, Elif kızımın 22. doğum günüydü. Artık gelenekselleşen “Doğum günü pastamız“ dan farklı bir pasta yaptım bu sene. Bu sıcaklarda daha iyi olacağını düşündüm, tabak boş geldiğinde de yanılmadığımı anladım:) Nice yaşlara güzel Elif’im, hayat sana hep güzel yanlarını göstersin, hersey gönlünce olsun. Seni çok seviyorum.
Pastanın tarifine “buradan“ ulaşabilirsiniz.

HUMUS Tarifi

2011-07-29T08:05:00.000-04:00

Humusu, davet sofranıza meze tabağı olarak koyabileceginiz gibi, yemek öncesi aperatifi olarak, yanında küçük parçalara kesilmiş, ısıtılmış pide ile de servis yapabilirsiniz...

Malzemeler:

2 su bardağı nohut ya da 1 adet konserve nohut
1/2 su bardağı tahin
1/3 su bardağı zeytinyağı
4-5 diş sarımsak
1 limon suyu
Deniz tuzu

Üzerine:

1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Hazırlanması:

Nohutları ayıklayıp, akşamdan ıslatın (konserve nohut kullanıyorsanız zaten haşlanmış oldukları için, sadece kabuklarını soyup blendıra atın).
İyice haşlandıktan sonra nohutların kabuklarını çıkarın, blendırdan geçirin.
Ezilmis nohutun içine, 1/2 su bardağı tahin, 4-5 adet dövülmüş sarımsak ve tuzu karıştırın.
Azar azar zeytinyağı ve limon suyunu ilave edin.
En son, tavada kızdırdığınız zeytinyağı ve pulbiberi, servis tabağına alıp şekillendirdiğiniz humusun üzerine gezdirin.

Afiyet Olsun.

YARIMCA BÖREĞİ

2011-07-14T14:56:00.003-04:00

Adını şeklinden almış olan bu börek Giresun ilimize ait (internette yaptığım araştırmada, Sivas’ta da aynı böreğe rastladım) .İç malzemesi olarak ben ıspanak kullandım ama pazı, peynir ya da kavrulmuş kıyma ile de hazırlanabilir.
Sağlıklı, leziz ve kolay bir tarif.

Malzemeler: (4-6 kişilik)

250-300 gr. pezik (pazı) ya da ıspanak
1/2 çay bardağı pirinç
1 adet soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu
Karabiber
Pul biber

Hamuru için:

2,5 su bardağı un + gerekiyorsa hamuru toplamak için un
3 yemek kaşığı yoğurt (tepeleme)
2 adet yumurta
Yarım paket kabartma tozu
Deniz tuzu

Kızartmak için:

1/3 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Yarım çay bardağı pirinci temizleyip, yıkayın. Küçük bir tencereye pirinçleri koyup, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ocak ateşinde, suyunu çekene kadar pişirin (ortalama 5-6 dakika).
Ispanağın saplarını kesin, yıkayıp iyice kurutun, ince doğrayın.
1 adet büyük boy soğanı küp küp doğrayın. Büyükçe bir tavada, soganlar şeffaflaşana kadar kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra içine, ıspanağı ve haşlanmış olan pirinçleri ekleyin, kısık ocak ateşinde, suyunu çekene kadar pişirin. En son tuzunu, karabiberini ve pulbiberini ekleyip karıştırın, soğumaya bırakın.
Büyükçe bir kaba 2,5 su bardağı un koyun. İçine, yarım paket kadar kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yumurta, 3 yemek kaşığı yoğurdu ekleyerek, yumuşak bir hamur yoğurun (hamurumuz kulak memesi kıvamında olmalı, gerekiyorsa alabildiğince un ilave edilir).
Hamuru ortadan ikiye bölün, unlanmış tezgahta merdane ile açın. Çok inceltmeden açılması yeterli olacaktır. Bir bardak yardımı ile (ben dondurma bardağı kullandım) yuvarlak kesin.
Soğumus olan harçtan bezelerin içerisine 1 kaşık koyup, kenarlarını kapatın. Pişerken harcın içinden çıkmaması için, yarım ay şeklinde kapanan hamurun kenarlarına parmaklarınız ile bastırın.
Teflon ya da dökum tavaya 1/3 çay bardağı zeytinyağı koyarak, börekleri orta ocak ateşinde kızartın (devamlı olarak ters düz edilerek kızartılmalıdır).
Ortalama 40 dakika içerisinde böreğimiz hazırlanmış olur. Afiyet olsun...

NOT: Hamurları yuvarlak kestikten sonra, yanlardan çıkan parçaları tekrar yuvarlayıp merdane ile açarsanız, hamurunuzun tümünü kullanmış olursunuz.

Bahçemde 5 çayı

2011-07-06T10:22:00.011-04:00

Bahçede, kuş sesleri ve çiçekler arasında, arkadaşlar ile içilen çayın tadı bir başka oluyor. Toronto’da yaz 2 ay kadar, keyfini çıkarmalı, sonra yine bizi uzun ve soğuk bir kış beklemekte...

Çayımızın yanında; Mercimekli köfte, susamlı poğaça ve yaz mevsimi için ideal “meyveli turta“ vardı. Tariflerine isimlerinin üzerine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Sevgiler.

Zeytinyağlı kuru patlıcan ve biber dolması (çiğden)

2011-06-22T11:17:00.001-04:00

Kurutulmuş sebzeleri çok seviyorum. Özellikle kuru biber ve bamya favorim. Kuru biber ve patlıcan dolmasını benim tarifimdeki yöntemle “çiğden“ yapabileceğiniz gibi, kavurarak da yapabilirsiniz, tercih sizin.
Şimdiden, deneyeceklere afiyet olsun.

Malzemeler:

Istediğiniz sayıda kuru biber ve patlıcan
Her patlıcan ve bibere 1 yemek kaşığı dolusu pirinç (bende biraz iç arttı onunla da 2 domates doldurdum)
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 orta boy domates rendesi
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı (25-30 adet dolma için)
Maydanoz
Deniz tuzu, karabiber, kuru nane
Pişirme suyuna 1 limon suyu ( ya da; 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi )

Hazırlanışı:

Kuru patlıcanları yıkayıp, düdüklüde 15 dakika haşlayın, biberleri ayrı bir tencerede 3-5 dakika arası haslayın,süzün.
Büyükçe bir kapta, yıkanıp suyu süzülmüş pirinçleri, incecik doğranmış soğan, sarımsak ve maydanozu, rendelenmiş domatesleri, biber salçasını, tuzu, karabiberi, kuru naneyi ve zeytinyağını karıştırın.
Haşlanmıs patlıcan ve biberlerin icini, üstten birer parmak boşluk kalacak şekilde, bastırmadan doldurun.Tencereye yan yana dizin.
Sıcak suyun içine 1 limonu sıkıp ya da 1-2 yemek kaşığı nar ekşisini koyup, cok az da tuz ekleyin. Dolmaların üstünden 1 parmak eksik olacak şekilde, suyu ilave edin.
En üste bir tabak koyup, kaynadıktan sonra, kısık ateşte pişirin.
Tencerede soğuttuktan sonra biraz buzdolabında bekletin ve oda ısısında servis yapın.

Afiyet olsun.

Sebzeli Fırında Makarna

2011-06-12T10:00:00.143-04:00

Uzun bir süre önce bir dergide gördüğüm ama tarifini kaybettiğim bu makarnayı, aklımda kalan ölçülerle denedim ve sonuç mükemmeldi. Izgara et ve tavuğun yanına çok yakışıyor, davet sofralarına harika bir renk katıyor...

Malzemeler :

1/2 paket kalın çubuk makarna ya da penne makarna (250gr)
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
1/3 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı tuzsuz lor peyniri ya da ricotta
2 adet yumurta
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet patlıcan
1 adet kabak
2 adet kırmızı dolmalık biber
2-3 adet yeşil dolmalık biber
Karabiber
Deniz tuzu
Baton kek kalıbı
Yağlı kağıt

Hazırlanışı:

Patlıcanı ve kabağı soyup uzunlamasına ince dilimleyin, patlıcanları 15 dakika kadar tuzlu suda bekletin.
Biberleri kalın şeritler şeklinde uzunlamasına kesin.
Patlıcanları tuzlu sudan çıkarttıktan sonra yıkayıp kurulayın. Tüm sebzelerin üzerine fırça ile zeytinyağı sürüp, mangalda, fırında ya da teflon tavada kızartın (bol yağda da kızartabilirsiniz, ben az yağlı olması için diğer yöntemleri tercih ediyorum).
Bu arada makarnaları biraz diri kalacak şekilde haşlayıp, süzün. Makarnayı haşladığınız tencerede, 1 su bardağı yoğurdu, 1 su bardağı sütü, 1/2 su bardağı lor peynirini, yumurtaları, 1/2 su bardağı kaşar peynirini, tuz ve karabiberi çırparak karıştırın. Süzdüğünüz makarnaları da ekleyerek tüm malzemeyi iyice karıştırın. Makarnaları bu karısımda 15 dakika kadar bekletin.
Biberlerin zarlarını soyun. Pişirme kağıdı ile kapladığınız baton kek kalıbının altına istediginiz sekilde, 1 sıra kızarmıs sebzelerden dizin. Üzerine makarna karışımının yarısını dökün, yine 1 sıra sebze dizip, en üste kalan makarnayı dökün. Elinizle bastırarak kalıba yerleştirin. Önceden ısıtılmış 350F-180C fırında, 30-35 dakika kadar pişirin. Servis tabağına ters çevirip, sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

PATATES KAVURMASI

2011-06-09T13:19:00.000-04:00

Bu tarifim uzun bir süredir arşivde beklemedeydi. Uzun zamandır sabırla sırasını bekleyen “Antep kebabı“nı bir süre daha paylaşamayacağım kesinleşince, eskimiş defterleri karıştırdım :)

Antep kebabının fotoğrafı, eski laptop’ımda eşimle birlikte Türkiye’ye tatile gitti ve maalesef hala internet bağlantıları olamadığı için de fotoğrafa ulaşamıyorum. Kebabın fotoğrafı gelene kadar “patates kavurması“ ile idare edeceğiz artık...

Yapımı çok kolay ve lezzetli, tavsiye ederim.

Malzemeler:

3-4 adet büyük boy patates
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Deniz tuzu, pulbiber, kuru fesleğen

Patatesleri soyup, küp küp doğradıktan sonra bir tencereye alın ve üzerine patateslerle aynı seviyede su ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar haşlayın.

Haşlanmış patatesleri ezerek püre haline getirin.

2 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı bir tencerede eritip, ince doğranmış soğanı kavurun. Soğanlar şeffaflaşınca 1 yemek kaşığı salçayı ilave edip biraz daha kavurun, pul biberini ekleyin.

En son patates püresini de bu karışıma ekleyip 3-4 dakika hepsini kavurun, tuzunu ve fesleğeni ilave edin. Servisten önce üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek, tercihen ızgara et ya da tavuk yanında sıcak ya da oda sıcaklığında servis yapın.

Afiyet olsun.

Karışık poğaçalar

2011-06-05T11:18:00.000-04:00

Sevgili “Dokuzuncubulut“ da görüp denediğim nefis “karışık poğaçalarla“ geldim bugün. Aynı hamurdan 3 farklı lezzet (benim favorim “galeta unlu“ olanı :)). Kıyır kıyır, yerken ağızda dağılan, gerçekten harika poğaçalar. En güzeli fırından çıkar çıkmaz, sıcakken yemek. Verdiğim ölçüden 36 adet çıkıyor, kalanını buzluk poşetine koyup buzlukta saklayabilirsiniz. Bir arkadaşınız aniden geldiğinde ya da canınız çektiğinde buzluktan çıkartıp, fırında biraz ısıtınca (mikrodalga fırında ısıtmanızı kesinlikle tavsiye etmem, kayış gibi oluyorlar) ilk günkü lezzet ve tazeliğinde oluyor.

Malzemeler: (36 adet poğaça için)

4 su bardağı un +1 su bardağı (hamuru toplamak icin)
1 su bardağı sıvı yağ (ben “light“ zeytinyağı kullandım)
1 su bardağı tuzsuz tereyağı (eritilmiş)
1/2 su bardağı tuzsuz lor ya da ricotta
1 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
1,5 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Çok ince kıyılmış birkaç dal dereotu

İç malzemesi için;

1 su bardağı beyaz peynir ya da keçi peyniri + beyaz peynir karışımı
Birkaç dal maydanoz
Biraz karabiber ve pulbiber
1 su bardağı siyah ve yeşil zeytin ( ince kesilmiş)
1 su bardağı ceviz (irice dövülmüş)

Üzeri için:

1 yumurta akı
1 yumurta sarısı
Susam, çörek otu, haşhaş tohumu
Galeta unu

Hazırlanışı:

4 su bardağı unu karıştırma kabına koyun, ortasını havuz gibi açıp, hamur için gerekli olan bütün malzemeleri ekleyin ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Ayırdığınız 1 bardak unu, kıvamını ayarlamak için gerektiği kadar azar azar ekleyin. Hamuru hazırladıktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
İçi için; peyniri iyice ezin, ince kıyılmış maydanoz ve biraz karabiber, pulbiber ile karıştırın.
Hamuru üç eşit parçaya ayırın. Bir parçasına irice parçalanmış cevizleri ekleyin, bir parçasına da zeytinleri. Zeytinli hamuru, zeytinleri parcalamadan biraz daha yoğurup, ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, istediğiniz şekli verip yağlı kağıt üzerine koyun. Cevizli hamuru da yine aynı şekilde ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın ve istediğiniz şekli verip yağlı kağıt üzerine koyun. Son hamuru da ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp, her birini avucunuzda daire şeklinde inceltip arasına peynirli karışımı koyup, kapatin.
Yumurta akını ve sarısını ayrı ayrı kaplarda iyice çırpın. Üzerine susam koyacaksanız, bir tarafını önce yumurta akına, ardından susama (ya da diğer tohumlara) batırın ve tepsiye dizin. Eğer üzerine hiçbir şey koymak istemiyorsanız sadece fırça ile yumurta sarısı sürün. Ya da her tarafını yumurta akına batırıp, bolca galeta ununa bulayın. Önceden ısıtılmış 350F-180 C fırında altı-üstü kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarınca, tercihen sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun.

LAVAŞLI BEYTİ KEBABI

2011-05-29T21:21:00.000-04:00

Beyti kebabını ailecek çok sevdiğimiz için, aklıma yatan her yöntemle deniyorum. Daha önce bu kebabı “ev yapımı beyti kebabı“ adı altında yayınladığım, mayalı hamurla denemistim (gerçekten güzel oluyor tavsiye ederim). Geçenlerde şimdi tarifini verdiğim lavaş ekmeği ile olanını denedim (bu da güzeldi ama ben bu tür tariflerde kavrulmuş kıyma yerine, çiğ kıymadan yapılan içleri daha çok seviyorum. Bu tarifimizde kıymayı çiğden kullanamazdık, lavaşla rulo yapıldığı ve fırınlandığı için kıymalar pişene kadar, lavaşlar çok kururdu). Mangal mevsiminin açıldığı bu günlerde de mangalda pişirme yöntemini deneyeceğim. Bu yöntemde kıymayı köfte yapıyoruz, uzun silindir şeklinde şekillendirip, tortilla’ya sarıyoruz, yine 2 parmak eninde kesip, uzun şislere geçiriyoruz ve mangalda pişiriyoruz (hımmm bence bu nefis olacak). Çok yakında deneyeceğim, istediğim gibi olursa detayları tabii ki paylaşacağım.

Malzemeler:

4-5 adet lavaş ekmeği veya büyük boy tortilla (Kanada'da lavaş ekmeğini Arap marketlerinde bulabilirsiniz ama elips şeklinde ve boyutları büyük oluyor. 2 tanesi 500gr kıymaya yetti)
1 adet yumurta

İç malzemesi:

500-600 gr kıyma
1 büyük soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Deniz tuzu
Karabiber

Salçalı sos için:

2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1-2 yemek kaşığı domates salçası
Deniz tuzu
Kaynar su

Servis Yaparken:

Süzme yoğurt
Közlenmiş domates ve sivri biber

Hazırlanışı:

2 yemek kaşığı sıvı yağda, çok ince kesilmiş soğanı 1-2 dakika kavurun. Kıymayı ekleyip kıyma suyunu salıp-çekene kadar biraz daha kavurun.En son salçayı da ilave edip, salçanın kokusu gidene kadar tekrar hepsini kavurun. Tuzunu ve karabiberini ekleyip, soğumaya bırakın.
Lavaş ekmeklerini tezgaha dizin. 1 adet yumurtayı çırpıp, fırça ile lavaşların üzerine sürün (bu işlemi kıymanın lavaşlara yapışması için yapıyoruz).
Hazırladığınız kıymalı harcı lavaşlara eşit miktarda sürün (ince bir tabaka halinde). Sonra hepsini rulo yapıp, 2 parmak eninde verev olarak kesin, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
350F - 180C fırında 10-15 dakika kadar (lavaşları fazla kurutmadan) fırınlayın.
Beytiler pişerken, mangalda ya da çok az zeytinyağı ilavesi ile teflon tavada, biberlerinizi ve ikiye bölünmüş domateslerinizi közleyin.
Bu arada, küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağı, 1-2 yemek kaşığı domates salçasını biraz kavurun. Çok az kaynar su ilavesi ile sosu istediğiniz kıvama getirin.
Servis tabağının ortasına süzme yoğurdu koyun, kenarlarına beytileri ve közlenmiş sebzeleri dizin, beytilerin üzerine salçalı sosu dökerek, sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

MUHAMMARALI EKMEK

2011-05-24T12:28:00.005-04:00

Bu ekmeğin iç malzemesini isteğinize göre değiştirebilirsiniz. Mesela benim şu anda aklıma gelen; zeytin ezmesi ya da çekirdeği çıkarılmış, ince doğranmış zeytinler de olabilir. Özellikle sabah kahvaltısı için ideal. Hamurunu ve içini geceden hazırlarsanız sabah kalktığınızda çayınız demlenirken, 30 dakika içinde ekmeğinizi fırına verebilirsiniz.

MALZEMELER:

3 su bardağı un + hamuru yoğurmak için biraz un
2-3 yemek kaşığı keten tohumu (flax seed)
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
1 tatlı kaşığı -tepeleme- kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı ılık süt
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ya da sıvıyağ
1/2 su bardağı ılık su (bu miktar unun cinsine göre değişebilir)

Muhammara tarifi için BURAYA TIKLAYIN

Bütün malzemeyi büyükçe bir karıştırma kabında karıştırın. Ele yapışmayan kıvama gelince (ara sıra un serpmeniz gerekebilir), biraz un serpilmiş tezgaha alıp 10 dakika kadar yoğurun. Altına un serpilmiş karıştırma kabına geri koyup, üzerini önce strech ile sonra da bir havlu ile örtüp en az 2 saat mayalanmaya bırakın.

Mayalanmış hamuru tekrar çok az yoğurup, 4 eşit parçaya kesip, yuvarlayın.

Merdane ile tatlı tabağı büyüklüğünde açıp, muhammarayı sürün.

Fotoğraflarda görüldüğü gibi katlayın.

Yağlı kağıt ile kaplanmış baton kek kalıbına koyup, ılık fırında 2o-25 dakika kadar tepsi mayasının gelmesi için bekletin. Fırından çıkarıp, fırınınızı 350F - 180C ye ısıtın. Üzerlerine 1 adet çırpılmış yumurta sürüp, susam, çörekotu vs. ile süsleyin. Altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN...

NOT: Ben iki ölçü yaptım, iki aynı kalıpta pişirdim. Birini soğuyunca buzluğa kaldırdım.

Et Sote

2011-05-16T12:19:00.003-04:00

Et sote yaparken etin seçimi önemlidir. Danada sırt, antrikot ve bonfile kısımları tercih edilir. Kasabınıza eti alırken “sotelik“ diye belirtirseniz, yemeğiniz daha lezzetli olacaktır. Püf noktalarımız nelermiş?: Etlerimizi sotelik alacağız, tavamızı önceden kızdıracağız, soteleme işlemi bitene kadar yüksek ısı kullanacağız, ancak domatesleri ekledikten sonra altını kısıp pişireceğiz. Ayrıca tüm malzemelerin aynı boyutta olmasına da özen göstermemiz gerekiyor. Tüm bunlara dikkat edersek yemeğimiz nefis olacaktır.
Bir de yanında evde yaptığımız tazecik sütlü ekmek olursaaa...

Malzemeler: (4 kişilik)

500 gr. sotelik doğranmış dana eti
1/2 çay bardağı mısır özü yağı
2 adet sivri biber
1 adet kuru soğan
3-4 adet büyük boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası (2 çorba kaşığı su ile inceltilmiş)
Deniz tuzu
Karabiber
Kekik
Bitim aşamasında üzerine bir miktar gezdirmek için, zeytinyağı (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

Etimizi sotelemek için öncelikle tavamızı ısıtalım. Yağı koymadan önce, tavanızın altını açın ve 30 saniye kadar tavayı kızdırın (bu işlemi yağsız yapmamızın nedeni; yağımızın yanıp yemeğimizin kokusunu değiştirmemesidir).
Isınan tavaya 1/2 çay bardağı sıvıyağı koyun ve etleri ekleyin. Harlı ateşte (su salmaması ve etlerin suyunun içinde kalıp lezzetini kaybetmemesi için) etlerin kenarları renk değiştirmeye başlayana kadar sürekli tavayı sallayarak kavurun.
Küp küp doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar saydamlaşana kadar karıştırın. Biberleri de ekleyip kavurma işlemine -biberler diriliklerini yitirene kadar- devam edin.
2 çorba kaşığı su ile inceltilmiş olan domates salçasını ilave edin. Salçayı da 1 dakika kadar kavurduktan sonra içerisine, kabukları soyulup, küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
Bu aşamadan sonra ateşin altını iyice kısın, tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayıp iyice pişene kadar, kısık ateşte pişirin (domateslerin suyu yeterli değil ise çok az kaynar su ilave edebilirsiniz).
En son tuzunu, karabiberini ve kekiğini ekleyip bir taşım daha kaynatıp, ocaktan alın.
Arzu ederseniz altını kapattıktan hemen sonra üzerine, lezzet vermesi için 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin (bu işlem yemeğe güzel bir aroma katması için tavsiye edilir).
Tercihen, yanında sade pilav ile servis yapın.

Afiyet olsun.

MUHAMMARA

2011-05-04T11:40:00.003-04:00

Bu tarifte isterseniz, közlenmiş, kabukları soyulmus 2 adet dolmalık kırmızı biber de kullanabilirsiniz (o zaman biber salçası miktarını 1 yemek kaşığına indirebilirsiniz). Her iki türlü de çok güzel oluyor. Yanında tercihen sıcak, üçgen kesilmiş pide ile servis yapmanızı tavsiye ederim.

Şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

1 çay bardağı çekilmiş ceviz
Bir dilim bayat ekmek içi (benim ekmeğim bayat değildi, ekmek kızartma makinasında biraz kuruttum)
3 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
4-5 iri diş sarmısak
Kimyon,nane (arzu ettiğiniz kadar)
1 çay kaşığı çemen baharatı (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı nar ekşisi ya da 2 yemek kaşığı limon suyu
5-6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı yoğurt (servisten hemen önce ilave edin)

Hazırlanışı:

Yoğurt hariç tüm malzemeyi robotta çekin (bu haliyle cam bir kavanoza koyup buzdolabında 1 hafta kadar saklayabilirsiniz). Servisten hemen önce yoğurdunu ve gerekiyorsa kıvamı için, biraz daha zeytinyağı ekleyip, sıcak pide ile servis yapın.

Peynirli Çanak Pide

2011-04-29T11:45:00.003-04:00

Nefis bir pide tarifi. Ben iç malzemesinde peynir kullandım ama kıymalı da çok güzel olur. Fırından çıkar çıkmaz sıcakken yemenizi tavsiye ederim, soğuduktan sonra aynı lezzeti yakalayamıyorsunuz, peynirler kuruyor.

MALZEMELER:

Hamuru icin:

2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un

İç malzemesi:

150 gr. Beyaz peynir
100 gr. Lor peyniri
100 gr. Kaşar peyniri ya da mozzarella
3 adet yumurta (birinin sarısı üzerine ayrılacak)
Karabiber
Dilimlenmiş sucuk ya da pastırma

Hazırlanışı:

Hamur malzemeleriyle, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örterek, en az 2 saat mayalanması için bekletin.
Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, merdaneyle yuvarlak açın.
Peynirleri rendeleyin, 3 yumurta kırıp (birinin sarısını üstüne sürmek icin ayırın) çırpmadan hafifçe karıştırın.
Açtığınız hamurun ortasına içten biraz koyup, kenarlarını içe doğru kapatın.
Ilık fırında, 15-20 dakika fırın mayasını alması için bekletin.
Ayırdığınız yumurta sarısını ,1 yemek kaşığı sıvıyağ ile karıştırıp kenarlarına sürün.
350F- 180C ye ısınmış fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin.
Fırından almadan önce, pidelerin orta kısmına biraz kaşar rendesi ve sucuk ya da pastırma koyun. Sucuklar kızarınca fırından çıkarın. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun

NOHUTLU TILAPIA (Tatlı su çipurası )

2011-04-26T09:32:00.003-04:00

Tilapia normalde tatsız- tuzsuz bir balık olduğu için, pişirirken farklı yöntemler deniyorum. Nohutlu çok lezzetli ve doyurucu oldu. Yaninda sade pilav ile servis yaptım. Tilapia yerine, herhangi bir beyaz etli balık filetosu da kullanabilirsiniz.

MALZEMELER:

1/2 can unsalted whole plum tomatoes ya da 3-4 büyük boy domates
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan - piyazlık doğranmış -
2 diş sarımsak - ince doğranmış -
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
1 çay kaşığı şeker
1/2 su bardağı ince doğranmış maydanoz
1/4 su bardağı cilantro (kişniş bitkisinin yapraklı kısmı) - isteğe bağlı -
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
Karabiber
4 adet tilapia (tatlı su çipurası)
1 su bardağı nohut - haşlanmış -

HAZIRLANIŞI:

Konserve domates kullanıyorsanız domatesleri tencereye alın ve elinizle irice parçalayın, taze domates kullanıyorsanız kabuklarını soyup yemeklik doğrayın. Zeytinyağını, soğanı, sarımsağı, kırmızıbiberi, kimyonu ve şekeri ekleyip orta ateşte -kapağı kapalı olarak - ara sıra karıştırarak 10-15 dakika (domatesler eriyene kadar) pişirin.
Maydanozu, cilantroyu, balıkları, tuzu ve haşlanmış nohutu ilave edip, balıkları parçalamadan yavaşça sosun içine koyun (bu aşamada eğer suyu azalmış ise biraz kaynar su ilave edebilirsiniz).Tekrar kapağını kapatıp 12-15 dakika -balıklar pişene kadar- pişirin.
Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

ACILI EZME

2011-04-18T10:47:00.000-04:00

Izgara etlerin yanına çok yakışan bir meze.

Hazırlama süresi: 10 dakika
Zorluk derecesi: 1 2 3 4 5
Kaç kişilik: 2-4

Malzemeler:

2 büyük boy domates -kabukları soyulup çok küçük küp küp kesilmiş-
1 küçük boy soğan - çok ince doğranmış -
1-2 diş sarımsak - çok ince doğranmış -
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı acı biber salçası
1 adet sivri biber - çok ince doğranmış -
1/4 su bardağı zeytinyağı - 4 yemek kaşığı kadar -
1/2 limon suyu ya da 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
1/4 su bardağı maydanoz - ince doğranmış -
Deniz tuzu

Malzemeleri doğradıktan sonra karıştırma kabında iyice karıştırın. Servis tabağına alıp, üzerine biraz chives ya da taze soğan serpiştirin.

Afiyet olsun.

MİZYAL'IN BÖREĞİ

2011-04-13T17:51:00.002-04:00

Bu böreği, TURKEY/Mediterranian Cuisine isimli kitapta görüp denedim. Tarif Gökçen Adar’a ait. Hazırlarken malzeme miktarlarında birkaç değişiklik yaptım. Burada, kitapta yazılan miktarları verdim yanlarına da kendi kullandığım miktarları yazdım. Kullandığınız unun cinsine göre ekleyeceğiniz sıvı miktarı genelde değisir. Tarifte 1/2 su bardağı süt diyordu ama benin unum 1 su bardağı aldı. O bakımdan ben genelde bu tür tariflerde “aldığı kadar un, su ya da süt “ diyorum.

Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da; “eğer zeytinyağı kullanacak iseniz“ sütünüz ve yumurtanız oda sıcaklığında olsun. Dolaptan alınmış soğuk süt zeytinyağını donduracaktır ve hamuru yoğurmanız güçleşecektir.

İç malzemesinde ben kitaptaki gibi peynirli ıspanak kullandım ama bu böreği istediğiniz bir içle hazırlayabilirsiniz. Mesela; pırasalı tavuklu, kıymalı, patlıcanlı vs.

Son bir öneri de; kullanacağınız zeytinyağının "sızma" olmasına dikkat edin. Eğer yoksa zeytinyağı yerine mısırözü yağını tercih edin.

Hazırlama süresi: 45 dakika

Dinlenme süresi : 15 dakika

Pişme süresi : 25-30 dakika

Zorluk derecesi: 1 2 3 4 5

Kaç kişilik: 6-8

MALZEMELER:

Hamur için:

3 su bardağı un
1/2 su bardağı süt -oda sıcaklığında- (benim unum, 1 su bardağı süt aldı)
1 yumurta -oda sıcaklığında-
1/2 su bardağı zeytinyağı (ben 1/3 su bardağı zeytinyağı kullandım)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Deniz tuzu

İçi için:

1,5 kg. ıspanak yaprağı (ben 1 kg. kullandım)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan
100 gr beyaz peynir
Karabiber
Deniz tuzu (peyniriniz tuzlu ise kullanmayabilirsiniz)

Üzerine:

1/2 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı susam

HAZIRLANIŞI:

Hamur için verilen bütün malzemeyi bir kapta karıştırarak, ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın.Üzerini örterek 15 dakika dinlendirin.
Bu arada, ıspanağı yıkadıktan sonra, güzelce süzün ve yapraklarını küçük parçalara kesin. İnce doğranmış soğanı, 2 yemek kaşığı zeytinyağda 1-2 dakika soteleyin, üzerine ıspanak yapraklarını ekleyip, ıspanaklar biraz eriyene kadar hepsini pişirin. Ocaktan alıp, biraz soğuduktan sonra beyaz peyniri ve karabiberi ilave edin.
Hamuru unlanmış tezgaha alıp 16 eşit parçaya kesin. Her parçayı merdane ile incecik açın (çiğ börek büyüklüğünde). Üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürün ve iç malzemesini eşit olarak paylaştırın. Hamurun bir kenarını diğerinin üzerine kapatın ve kenarlarını bir tabakla ya da tırtıklı hamur kesici ile kesin. Yağlı kağıt serilmiş ya da iyice yağlanmış tepsiye sırtları birbirinin üzerine binecek gibi (alttaki resme bknz) yerleştirin.
Fırınınızı 350F/180C ye ısıtın. Böreklerin üzerine 1/2 su bardağı yoğurt ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını çırparak sürün, susamı serpin ve 25-30 dakika -altı ve üstü kızarana kadar- pişirin.
Yanında tercihen bol köpüklü soğuk ayran ile servis yapın.

Afiyet olsun.

DOĞUMGÜNÜ PASTASI

2011-04-10T13:43:00.005-04:00

Biliyorum sırada bekleyen tarifimin ikidir sırasını alıyorum ama 2 gün gecikmeli de olsa doğum günü pastamı sizlerle paylaşmak istedim. Bu pasta, uzun yıllardır bizim evin geleneksel doğum günü pastası.Tarifi sevgili eltime ait, 1 gün önceden hazırlayıp, üzerini kapatarak buzdolabında bekletirseniz daha güzel oluyor.

MALZEMELER:

Pandispanyası için:

4 yumurta - oda sıcaklığında-
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un -elenmiş-
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
1/2 Türk kahve fincanı portakal suyu ya da su

İçine:

3 adet muz (çilek de olabilir)

Üzeri için:

1 paket Dr. Oetker çikolata sosu ( Toronto’da, Türk bakkalında bulabilirsiniz)
Gümüş toplar (silver balls)
2 paket kedi dili (ladyfinger)
Kurdele

Hazırlanışı:

Fırınınızı 325F - 165C ye ısıtın.Yumurtaları ve şekeri mixer ile 15 dakika çırpın. Unu ve kabartma tozunu -eleyerek- ilave edin, 1/2 Türk kahvesi fincanı portakal suyunu ve ince rendelenmiş limon kabuğunu da ekleyip, tüm malzeme karışana kadar tekrar çırpın. Yağlanmış kelepçeli kalıba döküp, önceden ısıttığınız fırında 40-45 dakika pişirin.
Bu arada cikolata sosunu paketin üzerindeki tarife göre hazırlayın.
Kek soğuduktan sonra kalıptan çıkarın, ortadan ikiye kesin. Ortasına 3 adet muzu keserek paylaştırın, üzerine ılık cikolata sosunun 1/3 ünü dökün. Kekin diğer parçasını kapatıp, kalan sosu üstüne paylaştırın ( kenarlarına gelmese de olur çünkü kedi dili ile kenarlarını kapatacağız).
Kenarlarını kedi dili ile çevirip, kurdeleyi bağlayın ve sos iyice soğuduktan sonra üzerini kapatıp buzdolabında 1 gece bekletin.
Ertesi gün, servisten önce üzerini istediğiniz gibi süsleyip, afiyetle yiyin.

TURQUOISE "The Colorful Mosaic of Turkish Culture & Cuisine"

2011-04-07T17:46:00.002-04:00

Geçtiğimiz hafta sonu, benim de üyesi olduğum ve Telve isimli, internet üzerinden yayınlanan dergilerine “Asuman’ca lezzetler“ adı altında tarifler verdiğim, “Turkish Society of Canada“ derneğinin düzenlediği bir etkinliği, TURQUOISE "The Colorful Mosaic of Turkish Culture & Cuisine" i sizlerle paylaşmak istedim... 1 ay gibi bir sürede, çok özveri gerektiren bir çalışma sonucunda hazırladığımız, ama sonucu görünce “kesinlikle değdi“ dediğimiz bir etkinlik oldu...

Etkinliğin amacı; Türk Kültürünü ve mutfağını, Toronto'da yaşayan yabancılara tanıtmakdı.

Davetliler arasında, Türkiye'nin Toronto Başkonsolosu Sayın Mustafa Levent Bilgen ve ailesi, basından gelen yemek yazarları, gıda eleştirmenleri, milletvekilleri ve üyelerimiz vardı. Yaklaşık 250 kişilik bir topluluk...

Başta Salih ustamız, yardımcısı sevgili Hülya ve bir gönüllü ordusu ile ortaya, hepsi birbirinden lezzetli 25 çesit yemek çıktı.

Ayrıca, bizi kırmayarak Amerika’dan etkinliğimize konuşmacı olarak gelen ve Sayın Nur İlkinle birlikte yazdıkları "The Turkish Cookbook: Regional Recipes and Stories" isimli kitabın yazarlarından Sayın Sheilah Kaufman George Brown College'dan Sayın Prof. Gary Hoyer ve Ryerson Üniversitesi’nden gıda politikaları ve gıda güvenliği üzerinde çalışmaları olan Sayın Prof. Mustafa Koç slayt gösterisi eşliğinde birer sunum yaptılar.

Toplam 4 saat süren ve kültürümüzü, yemeklerimizi en iyi şekilde tanıttığımıza inandığımız etkinlikten bazı kareler...

Fotoğraflar, Varol Karslıoğlu.

ARNAVUTcigeri serviste...

Tatlı masası

Zeytinyağlı bamya

Sofralarımızın vazgeçilmezi; ekmek, peynir, zeytin

Midye dolma

Kadınbudu köfte

Sheilah Kaufman

Şimdi sırada, ilkini 2 sene önce başlattığımız, sevgili Evnur Taran’ın büyük katkıları ile gerçekleşen, bu sene de hastane yönetimi tarafından özellikle tekrarlanması rica edilen, bir başka etkinliğimiz var. 23 Nisan’da “Hospital for Sick Children’da“ hasta çocuklarımıza, hepsi için tek tek hazılanmış minik tezgahlarda kilim dokutacağız. Böylece sevgili Ata’mızın “Tüm Dünya Çocuklarına armağan ettiği“ 23 Nisan bayramımızı, farklı ülkelerden gelmiş olan çocuklarımızla kutlamış olacağız.

TEKİRDAĞ KÖFTESİ

2011-03-31T10:49:00.001-04:00

Tabağınıza koydugunuzda zıplıyor, görüntü güzel, kurumamış , tad enfes...

Yolunuz Tekirdağ’a düştüyse, bu harika köfteyi denemissinizdir. Biz yıllar önce kuzenimden dönüşte, İstanbul’a giderken otobüsümüzün mola verdiği yerde yemiştik, tadı da damağımızda kalmıştı...Nihayet deneye deneye aynı lezzeti yakaladım, tavsiye ederim.

Buzdolabında, yoğrulduktan sonra 1 gece beklemesi gerekiyor...

Zorluk Derecesi : 1 2 3 4 5
Kaç Kişilik? : 4 kişilik

Pişirme Şekli        : Mangal ya da ızgara tava
Hazırlama Süresi : 15 dk
Pişirme Süresi      : 10-15dk
Dinlenme Süresi   : 24 saat

MALZEMELER:

1/2 kilo köftelik kıyma -mümkünse iki kere çekilmiş- (ben orta yağlı dana kıyması kullandım)
2 ince dilim -bayatlamış ve robotta iyice çekilmiş- ekmek içi ya da 2 çorba kaşığı galeta unu
1 orta boy soğan -rendelenmiş-
1 diş sarımsak -rendelenmiş-
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karbonat
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı -1 numara- irmik (ince irmik)
İnce kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

Bütün malzemeyi, ara sıra elinizi suyla ıslatarak çok iyi yoğurun (10 dakika kadar). Tercihen, cam bir saklama kabına alıp, üzerini kapatarak, buzdolabında 24 saat dinlendirin. Ertesi gün köfteleri pişirmeden 10 dakika önce, buzdolabından çıkartın (oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp, daha iyi pişiyorlar). Tekrar yoğurup, uzun minik köfteler yapın ve mümkünse mangalda ya da yağsız, ızgara tavasında kurutmadan pişirin.

Mangalda mükemmel oluyor, bir de yanında yine mangalda pişmiş domates ve sivri biber olursa, tam bir şölen :)) Tazecik pidenin üstünde servis etmeyi unutmayın sakın...

Afiyet olsun

ELMALI ALT-ÜST KEKİ / Apple Upside-Down Cake

2011-03-24T12:23:00.001-04:00

Karameli seviyorsanız bu keki beğeneceksiniz.Karamelin verdiği buruk tatlılık elma ile harika bir uyum sağlıyor. Eğer Amerikan “cup“ ölçünüz varsa su bardağı yerine onu kullanmanızı tavsiye ederim, yoksa 250 ml’ lik bir su bardağı kullanabilirsiniz. Bir diğer dikkat edilmesi gereken nokta da; Karamel akıcı olduğu için, kenarı açılan kek kalıbı kullanıyorsanız tabanını mutlaka yağlı kağıt ile kaplayın. Kenarı açılmayan kek kalıbınız varsa onu tercih edin.

Karameli hazırlarken de çelik tabanlı bir tencere tercih edin. Nedeni de; çelik hem ısıyı eşit dağıtıyor, hem de ısıyı kendi içinde saklayabiliyor.

Zorluk Derecesi : 1 2 3 4 5

Kaç Kişilik? :        : 6-8 kişilik

Pişirme Şekli         : 23cm. lik kek kalıbı (tercihen kenarı açılmayan)

Hazırlama Süresi   : 20 dk

Pişirme Süresi       : 35-40 dk

Dinlenme Süresi    : 10 dk

Toplam Süre         : 55-60 dk

MALZEMELER:

Üzeri için:

3/4 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı su
2 büyük boy elma (tercihen Rome apples)
1/4 su bardağı ceviz (irice parçalar halinde)

Kek için:

1+ 1/3 su bardağı un
1+1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/4 tatlı kaşığı deniz tuzu
2/3 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ ya da sıvıyağ
2 büyük boy yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı vanilya özütü ( vanilla extract)
1/2 su bardağı süt
3 büyük boy yumurta beyazı

HAZIRLANIŞI:

Kenarı açılan bir kalıp kullanıyorsanız,tabanını, taban ölçüsünden biraz daha büyük boyda kesilmiş yağlı kağıt ile kaplayın (karamelin pişerken akmaması için). Kalıbın açıkta kalan kenarlarını da yağlayın.

Karameli hazırlamak için;

3/4 su bardağı toz şekeri 1/4 su bardağı su ile birlikte, tercihen küçük boy çelik bir tencereye koyun. Orta ısıda, şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak, eridikten sonra da rengi değişene kadar hiç karıştırmadan, karamel istediğiniz renge gelene kadar şekeri yakın (unutmayın; karameliniz ne kadar koyulaşırsa tadı o kadar acımsı olacaktır).
İstediğiniz renge geldiğinde bekletmeden hazırladığınız kalıba dökün (çelik tencere altını kapattıktan sonra da ısısını bir süre koruduğundan, hemen kalıba almazsanız karamelin rengi çok koyu olabilir). Kalıbın altının, tamamen karamelle kaplanmasını sağlayın.
İnce kesilmiş elma dilimlerini, istediğiniz şekilde ılık karamelin üzerine dizin, aralıklara cevizi serpin.

Bu aşamada fırınınızı 325F -165 C' ye ısıtın.

Keki hazırlamak için;

Unu, kabarta tozunu ve tuzu birlikte eleyin.
Mixer’da orta hızda, 2/3 su bardağı şekeri oda sıcaklığındaki 3 yemek kaşığı tereyağı ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.Yumurta sarılarını teker teker ekleyin, vanilyayı ilave edin.Unlu karışımı ve sütü; önce biraz un, sonra biraz süt, sonra yine un ve süt olmak üzere, malzeme bitene kadar sırayla ekleyip iyice çırpın.
Yumurta beyazlarını mixerla yüksek hızda -tercihen cam bir kapta- köpük olana kadar çırpın. Bir spatula ile yumurta beyazlarını sulandırmadan, alttan üste doğru yavaş hareketlerle çevirerek kek malzemesine yedirin. Karamelli elmanın üzerine döküp önceden 325F -165 C' ye ısıttığınız fırında, 35- 40 dakika, batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar pişirin.
Izgara telinin üzerine alıp, 5-10 dakika soğutun. Kenarlarını bir bıçak ile kalıptan ayırıp, servis tabağınıza ters çevirin.

Afiyet olsun.

YALANCI YUVARLAMA

2011-03-14T12:10:00.003-04:00

Kuzenim bu tarifi Yeşilkivi’de görüp denemiş, onun tavsiyesi üzerine ben de denedim. Gaziantep yöresine ait bir yemek, yoğurt corbasının et ve nohutla zenginleştirilmiş hali diyebiliriz. Özellikle çocuklar için çok besleyici...

MALZEMELER: ( 4 kişilik )

250 gr -tercihen-kuzu eti
1 su bardağı pismiş nohut
1,5 su bardağı küçük cins makarna
3 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
Deniz tuzu
1 yemek kaşığı nane
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı (üzeri için)

HAZIRLANIŞI:

Etleri küçük kuşbası doğrayın, yıkayıp bir tencereye alın ve üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyip, harlı ateşte kaynatın.
Kaynadıktan sonra, etten çıkan köpüğü bir kepçe ile alın ve ocağın altını kısarak tencerenin kapağını kapatıp, etler yumuşayana kadar pişirin (ara sıra suyunu kontrol edin, azalırsa ekleyin. Suyun seviyesi, etlerin en az 3 parmak kadar üzerinde olmalı).
Nohutları ilave edin, makarnayı ekleyin ve makarna pişene kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
Bu arada yoğurt, un ve yumurtayı ayrı bir kapta çok iyi karıştırın.
Makarnalar pişince, yemeğin suyundan azar azar alarak, yoğurtlu karışıma ilave edin ve karıştırarak ılımasını sağlayın.
Ilınan yoğurdu yemeğe ekleyin, sürekli karıştırarak bir taşım kaynatın, tuzunu ilave edin.
Ocaktan aldıktan sonra, üzerine yağda ısıttığınız naneyi gezdirip sevis yapın.

NOT: Hemen servis yapmayacaksanız, tencerenin kapağını yoğurdun kesilmemesi için yarı aralık bırakın.

Afiyet olsun

PEYNİRLİ KARNIYARIK BÖREK

2011-03-04T20:24:00.002-05:00

Yapımı çok kolay, çol lezzetli ve önce göze hitap eden bir börek. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler: (16 adet börek için)

4 adet yufka
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/3 su bardağı soda
250 gr beyaz peynir (ben 3-4 yemek kaşığı dolusu tuzsuz lor peyniri de ekledim, hem kıvamı güzel oldu hem de beyaz peynirin tuzunu azalttı)
Maydanoz
1 yumurta sarısı ( beyazını peynire ekledim)
Pul biber
1 orta boy domates (ince elma dilimi şeklinde kesilmiş)
1-2 adet çarliston ya da sivri biber (ince uzun kesilmiş)
Çörek otu, susam

Hazırlanışı:

Önce bir kapta, 1 su bardağı süt, 1/2 su bardağı sıvıyağ ve 1/3 su bardağı sodayı iyice çırpın.
Ayrı bir kapta beyaz peynir, kullanıyorsanız lor peyniri, maydanoz, pul biber ve 1 yumurtanın beyazını karıştırın.
Yufkalardan bir adedini tezgaha serip, üzerine sıvı yağ ve süt karışımını fırça ile sürün, İkinci yufkayı üzerine serip onu da ıslatın ve 8 eşit parçaya bölün.
Peynir ve maydanoz karışımını, kestiğiniz üçgen parçaların geniş kısımlarına koyarak gevşek sigara böreği şeklinde sarın.
Diğer iki yufkayı da aynı şekilde sardıktan sonra, kalan süt ve yağ karışımını böreklerin üzerine sürün. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine yumurta sarısını da sürdükten sonra, bıçakla orta kısımlarını keserek (en alttaki yufkayı kesmemeye dikkat edin, pişerken alttan peynirler akmasın) ince dilimlenmiş domates ve biberleri yerleştirip çörek otu ve susam serpin.
Önceden ısıttığımız 180C-350F fırında, altı ve üstü kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

CHALLAH (hala) EKMEĞİ - örgülü ekmek

2011-02-22T10:41:00.004-05:00

İzmir gibi farklı kültürleri bir arada barındıran bir ilde geçen çocukluk ve ilk gençlik, daha sonra Kanada gibi daha da renkli ve çok kültürlü bi ülkede geçen yıllar sayesinde, farklı tatları ve mutfakları çocukluğumdan beri denemeyi çok severim.

Challah ekmeği Musevilerin dini bayramlarında yaptıkları bir ekmektir. İçinde yumurta olduğu için ve de örgü şeklinde pişirildiği için bizim ekmeklerden biraz farklı, şeker oranı da biraz daha fazla. Benim gibi değişik tadları denemeyi seviyorsanız tavsiye ederim.

Ben 4’ lü, biraz farklı bir saç örgüsü yaptım ama video olmadan nasıl ördüğümü anlatmam biraz zor, siz isterseniz hamuru 3 eşit parçaya ayırıp 3’lü de yapabilirsiniz.Challah farklı boyutlarda ve farklı şekillerde olabilir, hepsinin de farklı bir anlamı vardır. Üç örgü gerçeği, barışı ve adaleti sembolize ediyormuş.

MALZEMELER:

3 su bardağı un
2 çorba kaşığı şeker ya da bal- silme-
2 tatlı kaşığı instant kuru maya
1 su bardağı kadar ılık su - suyun miktarı unun cinsine göre biraz değişebilir-
2 yumurta - bir tanesinin akı dışına sürmek için ayrılacak-
¼ su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz -tepeleme-
Susam ve haşhaş tohumu - üzeri için-

HAZIRLANIŞI:

1 su bardağı ılık suyun içinde, 2 çorba kaşığı şekeri ve 2 tatlı kaşığı instant kuru mayayı karıştırın, üzeri köpüklenene kadar bekletin.
Karıştırma kabına unu eleyin, 1 bütün yumurtayı ve 1 yumurtanın sarısını, tuzu, sıvıyağı ve mayalanmış suyu ilave ederek karıştırın, unlanmış tezgahta 5-6 dakika kadar yoğurun (kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan bir hamur olacak).
Üzerini örterek, 1-2 saat ılık bir yerde mayalanması için bekletin.
Hamuru 4 eşit parçaya ayırın, her bir parcayı unlanmış tezgahta silindir şeklinde 40 cm. kadar uzatın.
Saç örgüsü gibi örüp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın ve yine üzerini örtüp, 45 dakika kadar daha ılık bir yerde bekletin.
Mayalanan ekmeğin üzerine iyice çırpılmış yumurta beyazını sürün, haşhaş tohumu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 190° C- 375F fırında, yaklaşık 20-25 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra, soğutma telinin üzerinde 15-20 dakika daha bekletin ve servis edin.

Afiyet olsun.

Parmesan peynirli tavuk / Chicken Parmesan

2011-02-21T12:05:00.001-05:00

Nefis bir tavuk tarifi. Eğer tavukları 1/4 su bardağı yağda kızartmak istemezseniz, 3-4 yemek kaşığı yağ ile ısıtılmış teflon tavada da kızartabilirsiniz (ben öyle yapıyorum). Belirtmek istediğim bir başka nokta da; Parmesan peyniri tuzlu olduğu için, domates sosuna ayrıca tuz ilave etmedim. Denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER: (4 kişilik)

Sosu için:

1/2 büyük boy soğan
1/4 su bardağı sıvıyağ ya da zeytinyağı
2 diş -ince doğranmış- sarımsak
1 adet konserve (28 oz) crushed domates ya da 6-7 adet rendelenmiş büyük boy domates
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı -silme- acı pul biber
Bir çimdik şeker

Diğer malzemeler:

4 adet kemiksiz derisiz tavuk göğsü
2 yumurta
1 su bardağı galeta unu ( ben bayat ekmek içini robotta ince çekiyorum)
1 su bardağı taze rendelenmiş parmesan peyniri
1/4 su bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı ince doğranmış taze fesleğen yaprağı
Mozzerella ya da kaşar peyniri

Hazırlama metodu:

Öncelikle sosu hazırlayalım. Bunun için 1/2 adet soğanı rendeleyin. Yağınızı orta boy bir tencerede ısıtın, soğanları ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Sarımsağı ilave edip1 dakika da sarımsağı soteleyin. En son domatesi, kekiği, pul biberi ve şekeri ekleyip, kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra da orta ateşte, kapağını kapatmadan 10-12 dakika pişirin.
Sos pişerken, tavukları hazırlayın. Bunun için 1 adet tavuk göğsünü bir parça yağlı kağıdın ya da strech filmin arasında döverek inceltin. Bu işlemi tavuklar bitene kadar tekrarlayın.
Fırınınızı 400F- 205C ye ısıtın.
Bir kapta galeta ununu ve 1/2 su bardağı parmesan peyniri karıştırın. Başka bir kapta, 2 yumurtayı çırpın.
1/4 su bardağı sıvıyağı bir tavada biraz kızdırın (dumanı çıkacak kadar kızmasın ki tavuğun dışını altın sarısı renginde kızartabilelim)
Inceltilmiş tavuk göğülerini önce çırpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa batırıp, kızdırılmış yağda her iki tarafını da altın sarısı bir renk alana kadar kızartın.
Domates sosumuzun bir kısmını 23x33 cm. ebatlarındaki bir tepsiye, (tepsinin altını kapatacak kadar) dökün.Kızarmış olan tavukları sosun üzerine koyun, artan sosu tavukların üstüne paylaştırın. En üste, kalan 1/2 su bardağı parmesan peyniri, mozzerella peyniri ve 2 yemek kaşığı taze fesleğeni serpip önceden ısıttığınız 400F-205 C fırında 10-12 daika ya da peynirler kızarmaya başlayana kadar pişirin.
Tercihen yanında spagetti makarna ile sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

KARNABAHAR KÖFTESİ

2011-02-17T18:08:00.004-05:00

Coçuklarınıza eğer “içinde karnabahar var“ demezseniz , biraz zor anlarlar :) Yani demem şu ki; karnabahar yemeyenlere kolayca yutturulabilecek bir köfte...Mesela ben kadınbudu köfte dedim “biraz değişik olmuş“ filan dedi, ama yediiiii...

Harika bir meze, farklı bir tat, bir de kızartma olmasaydı. Köfteler biraz daha inceltilerek, çok az yağlı teflon tavada pişirmek denenebilir bence...Deneyen olursa nasıl olduğunu lütfen bana da yazsın.

Malzemeler: ( 4 kişilik)

1/2 adet orta boy karnabahar
1/2 çay bardağı pirinç (1/2 çay bardağı suda haşlayın)
5-6 dal taze soğan ya da 1 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri
5-6 yemek kaşığı un
Maydanoz,dereotu
Deniz tuzu, karabiber, kimyon, yenibahar ve pulbiber
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

Üzerine:

1 su bardağı yoğurt
İnce kıyılmış dereotu
1-2 diş dövülmüş sarımsak
Biraz deniz tuzu

Hepsi karıştırılıp, servisten hemen önce köftelerin üzerine dökülür ya da ayrı bir servis kabında köftelerle birlikte sofraya konur.

Hazırlanışı:

1/2 çay bardağı pirinci, 1/2 çay bardağı suda, suyunu tamamen çekene kadar haşlayın.
Karnabaharı küçük parçalara ayırıp, tuzlu suda haşlayın, suyunu süzüp çatalla ezin.
Soğanları ,maydanozu ve dereotunu küçük küçük doğrayın, baharatları ilave edin, peyniri ekleyin, ezilmis karnabaharların suyunu elinizle sıkıp, onları da ekleyin ve bütün malzemeyi iyice karıştırın.
En son yumurtayı kırıp hamuru sulandırmamak icin hafifçe tekrar karıştırın.
Karışımın üzerini örterek 30 dakika buzdolabında bekletin. Elinizi biraz yağlayarak hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp yassı köfteler hazırlayın (üzerlerinden hafifçe bastırarak biraz yassılaştırın) ve kızmış yağda önlü arkalı kızartın.
Kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağını alın.
Yoğurda dövülmüs sarımsak ekleyin. Dereotunu ince kıyıp ilave edin ve hepsini karıştırın. Köftelerin üzerine yoğurt sosundan dökün, pulbiber serpiştirerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Sevgililer Gününe Özel... Biberli Lor Peyniri

2011-02-12T11:37:00.000-05:00

Güne güzel bir kahvaltı ile başlamak için ya da sevdiğinize özel günlerde hazırlayabileceğiniz bir kahvaltı tepsisi için bir fikir...
Minik doğradığınız biberleri, biraz zeytinyağında öldürün, sonra tuzsuz lor peynirini ( ya da ricotta) ekleyip 5 dakika kadar orta ateşte kavurun. Ağız tadınıza göre tuz ve acı pul biber ilave edin. İster, soğuduktan sonra kızarmış ekmek üstüne sürerek, isterseniz de, sıcakken yumurta kırarak servis edin.

Afiyet olsun...

İSVEÇ KÖFTESİ

2011-02-06T16:07:00.002-05:00

İsveç köftesini istediğimizde Ikea’da yiyebiliyoruz. Ben yine de evde yapılmışını tercih ediyorum. Sosunu hazırlarken 1 yemek kaşığı dolusu sour cream (ekşi krema) kullanıyorum. Bulamazsanız 3-4 yemek kaşığı kadar, normal krema da kullanabilirsiniz.

MALZEMELER: (4 kişilik)

500 gr. orta yağlı kıyma
1 yumurta
100 ml. süt
60 gr. ekmek kırıntısı
1 tatlı kaşığ deniz tuzu
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 çimdik tarçın
1 orta boy soğan (bıçakla çok ince kıyılmış)
1/2 çay bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

SOSU İÇİN:

2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kırmızı şarap
240 ml et suyu (beef broth)
1 yemek kaşığı dolusu ekşi krema (sour cream) ya da 3-4 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Deniz tuzu ve tercihen taze çekilmiş karabiber

HAZIRLANIŞI:

Öncelikle robotta çektiğiniz ya da incecik rendelediğiniz 60 gr.bayat ekmek kırıntısını 100 ml süte ekleyip karıştırın.
Diğer köfte malzemelerini bir kaba alın, sütlü ekmek karışımını da ilave edip yoğurun (biraz suluca, ele yapışan bir karışım oluyor, şekillendirirken avuç içinizi soğuk suyla ıslatırsanız daha kolay olur).
Malzemeden, cevizden biraz daha küçük parçalar kopararak, hepsini yuvarlak köfteler olarak şekillendirin.
Tavanızı ısıtın, 1/2 çay bardağı sıvıyağı ekleyip köfteleri kızartın (köfte malzememiz hafif sulu olduğu için, içlerinin pişmesi normal köfteden biraz daha uzun zaman alıyor).
Kızarmış köfteleri bir tepsiye alın, tavadaki fazla yağı atın (2 yemek kaşığı kadarı kalsın). Unu ekleyin ve tavada kalmış olan köfte kırıntıları ile birlikte karıştırarak unu biraz kavurun. Şarabı ekleyin karıştırın, et suyunu ilave edin kaynayana kadar karıştırın. Tuzunu ve karabiberini ekleyip koyulaşana kadar kaynatın. 1 yemek kaşığı dolusu ekşi kremayı da ekleyip, tüm malzemeyi karıştırın.
En son köfteleri sosa katın, köfteler sosla kaplanana kadar tahta kaşıkla çevirip (kullanıyorsanız, bu aşamada maydanozu da ilave edin) servis tabağına alın.
Yanında patates püresi ya da benim yaptığım gibi sade makarna ile servis edin.
Bir de serviste, tam İsveç usulu olsun derseniz, IKEA’dan alabileceğiniz "Lingonberry" sosunu da kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

TACO (tako)

2011-02-01T19:39:00.003-05:00

Sıradaki tarifimiz tesadüfen yine makarnalı bir tarif olduğu için araya farklı bir tarif koymak istedim. En kısa zamanda İsveç köftemizin tarifi gelecek...
Tako (taco) Meksika mutfağına ait bir lezzet. Tortilla'nın içine, çeşitli içler konulup hazırlanan bir tarif. Hazırlaması aslında çok basit. Kıymayı kavurun, paketlenmis satılan hazır baharat karışımını ve suyu ilave edin, tortillaya sarın ve servis yapın. Bu kadar basit, ancak o hazır karışımların çoğunda MSG (monosodium glutamate) denilen sağlığa zararlı bir tatlandırıcı var. O bakımdan ben baharat karışımını da evde hazırlamayı tercih ediyorum. Bu karışımı hava almayan bir kavanozda karanlık ve kuru bir ortamda 1 ay kadar saklayabilirsiniz. Geçen gün kıymayı çıkarmış, ev halkına bununla ne yapsak diye soruyordum eşimin aklına “nereden geldiyse“ TACO geldi. Evde olan malzemelerle hazırladım, domatesim yoktu koyamadım (küçük küplere kesilip, marul ve peynirle birlikte kıymanın üzerine konur). Bir de mozzarella peyniri yerine, cheddar peyniriniz varsa onu tercih edin derim. Servis ederken isteğe göre yanında sour cream (ekşi krema) ve guacamole ile servis yapabilirsiniz.

Baharat karışımı:

1 yemek kaşığı acı pul biber (hot chili flakes)
1 yemek kaşığı soğan tozu ya da kurutulmuş soğan parçacıkları (onion powder or onion flakes)
1 yemek kaşığı kimyon (cumin powder)
1 yemek kaşığı sarımsak tozu ( garlic powder)
1 yemek kaşığı tatlı kırmızı toz biber ( paprika)
1 yemek kaşığı kekik (oregano)
1 tatlı kaşığı toz şeker (sugar)
1 tatlı kaşığı deniz tuzu ( sea salt)
1 yemek kaşığı -silme- nişasta ( cornstarch)

Ayrıca:

500gr. kıyma
3/4 su bardağı su
2 orta boy domates (cekirdekleri çıkarılıp küp küp doğranmış)
Marul ( incecik kıyılmış)
Cheddar ya da tercih ettiğiniz baska bir peynir (irice rendelenmiş)
8-10 adet 7 inch -17 cm.Tortilla'ya ihtiyacımız olacak...

Baharatların hepsini karıştırın.

Peyniri irice rendeleyin.

Marulu incecik kıyın.

Kıymayı kendi yağında kavurduktan sonra yağını süzün. İçine baharat karışımını ve 3/4 su bardağı suyu ekleyip, suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alın. Isıttığınız tortillaların içine önce kıymayı, sonra peyniri , marulu ve domatesleri koyup dürüm şeklinde sararak (orijinalinde, iç malzeme tortilanın yarısına konulup, diğer yarısı üzerine kapatılarak servis yapılıyor ama o zaman yemesi biraz zor oluyor.O bakımdan ben dürüm yapmayı tercih ediyorum) afiyetle yeyin.

LİMON AROMALI, KABAKLI ve TAVUKLU LINGUINE

2011-01-26T11:54:00.004-05:00

Mis gibi limon aromalı bir makarna tarifimiz var bugün. Kızımın yorumu çok güzeldi “ off anne nasıl nefis bir makarna bu böyle, bari yavaş yavaş yiyeyim de hemen bitmesin“. O zaman sizlere de yavaş yavaş, yanında da 1 bardak beyaz şarap ile yemenizi tavsiye edeceğim :)

Malzemeler: ( 4 kişilik)

2-3 adet derisiz, kemiksiz tavuk göğsü
1/2 limonun suyu
1 tatlı kaşığı balsamic sirke ya da üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu ve karabiber
450-500gr. linguine, fettuccine ya da spaghetti makarna
1 orta boy kabak
1/2 su bardağı kadar rendelenmiş parmesan peyniri ya da irice koparılmış keçi peyniri
1/4 su bardağı kadar zeytinyağı
5-6 diş sarımsak
1/2 limon kabuğu rendesi
Taze fesleğen, taze kekik (tazeleri yoksa kuruları da olur, ancak tazesi tavsiye olunur)

Hazırlanışı:

Tavukları soğuk suyla yıkayıp, kağıt havlu ile kurulayın. Kurulanmış tavukları 1/2 limonun suyu, 1 tatlı kaşığı balsamik sirkesi, biraz deniz tuzu, biraz karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile, kilitli poşet torbaya (zip-lock bag) koyup ağzını kapattıktan sonra, torbayı iyice çalkalayın. Dolapta en az 1 saat marine edin.
Tavuklar beklerken, kabakların kabuklarını alacalı soyun ve ortadan boyuna ikiye kesin. Üzerlerine zeytinyağı sürüp, tuz ve karabiber serpin.
Sarımsakları 1/4 su bardağı zeytinyağında “yakmadan“ hafif ateşte biraz öldürün (sarımsakların renkleri dönerse, yemeğinize ağır bir koku verecektir).
Yeşillikleri doğrayın, 1/2 limonun kabuğunu rendeleyin.
Mangalınızı iyice ısıtın, tavukları ve kabağı mangala alıp yüksek ısıda tavukların her iki yüzünü 3-4 dakika kadar, mangalın kapağını kapatarak (bu süre tavuk göğsünün kalınlığına göre değişebilir, piştiğinden emin olmak için servis etmeden önce ortasından verev bir parça kesip kontrol edin) pişirin. Kabaklar daha çabuk pişecektir, onları unutmayın. Tavukları ve kabağı pişirirken sadece 1 kere çevirin ki, üzerlerindeki ızgara telinin izi bozulmasın.
Bu arada makarnanın suyunu koyun, kaynayınca biraz deniz tuzu ile birlikte, paketin üstünde verilen zamanda haşlayın. Süzmeden önce 1/2 çay bardağı kadar suyundan ayırın.
Tavuklar ve kabaklar pişince, istediğiniz boyda verev parçalara kesin.
Makarnayı süzer süzmez büyükçe bir servis tabağına alın, Üzerine rendelenmiş 1/2 limon kabuğunu, zeyinyağda sotelenmiş sarımsakları (yağı ile birlikte), yeşillikleri, ayırdığınız 1/2 çay bardağı kadar makarna suyunu da ekleyip, hepsini bir güzel karıştırın.
Taze rendelenmis parmesan peynirini ya da keçi peynirini serpin. En üste de tavukları ve kabakları yerleştirin.
En sonunda da, yüzünüzü tabağa iyice yaklaştırıp, bu harika kokuyu önce ciğerlerinize çekin, sonra da afiyetle yeyin :)

Dışarının termometresi -22 dereceyi gösterdiği için, bizim tavuklar elektrikli ızgarada piştiler. Bu da bir alternatif ya da teflon tavada da hiç yağ eklemeden kızartabilirsiniz...

DIZMANA

2011-01-22T10:19:00.000-05:00

Dızmana, Balkan’lar dan bir tarif. Ben ilk defa Bulgaristan Türk’ü olan bir arkadaşımın elinden yemiştim. Yanında etli nohut, pirinç pilavı ve turşu ile... Şimdi ne zaman dızmana yapsam yanında bu üçlü ile yaparım. Bana göre bu üçlü birbirleri ile harika bir uyum sağlıyor. Bu verdiğim ölçülerden büyükçe bir fırın tepsisi dolusu çıkıyor. Ben, soğuduktan sonra bir kısmını dilimlere ayırıp, buzluk poşetine koyarak donduruyorum. Isıtmak istediğinizde direk buzluktan çıkartıp, 325F-165C lik bir fırında ısıtırsanız, yeni pişmiş gibi tazecik oluyor.

Hamur malzemeleri:

1+ 3/4 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
1 tatlı kaşığı -tepeleme- kuru maya
1 yemek kaşığı -silme- şeker
1 tatlı kaşığı -tepeleme-deniz tuzu
Aldığı kadar -elenmiş-un

Üzeri icin:

1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
6 yemek kaşığı yoğurt

Hazırlanışı:

1/2 su bardağı ılık suyun içinde, 1 tatlı kaşığı kuru mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırıp, üzeri köpüklenene kadar bekletin.
Büyükçe bir karıştırma kabında , 1+3/4 su bardağı ılık sütü, 1/2 çay bardağı sıvıyağı, 1 yumurtayı, 1 tatlı kaşığı tuzu ve üzeri köpüklenmiş olan mayalı suyu iyice karıştırın.
Elenmiş unu azar azar ilave ederek, hamur toplanana kadar karıştırma kabında, toplandıktan sonra da unlanmış tezgahın üzerinde 5 dakika kadar yoğurun (ele yapışmayan, ama yumuşak bir hamur olmalı).
Üzerini örterek ılık bir yerde en az 1 saat, hamur iki katına ulaşana kadar bekletin.
Tekrar unlanmış tezgaha alıp 3 parçaya ayırın, her parçayı uzun rulo yapın (çok ince olmasın). Ruloları 2-3 parmak eninde kesip, tepsiye biraz aralıklı, diklemesine dizin. Hamurların üzerine parmak uçlarınızla hafif bastırarak, biraz yanlara dogru genişleyerek aralıkları doldurmasını sağlayın.
Tekrar üzerini örtüp 1/2 saat kadar tepsi mayası için bekleyin.
Bu arada, üzeri için gereken malzemeleri çırpın ve hamur tekrar mayalanana kadar oda ısısında bekletin.
Tepsi mayasını almış olan hamurun üzerine bu karışımı yayıp, susam ve çörekotu serpin. 350 F-180 C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
Tercihen, sıcak servis yapın.

İsterseniz bu fotoğrafta görüldüğü gibi hamuru 3’e böldükten sonra, rulo yapmadan önce, elinizle bastırarak yanlara doğru biraz genişletip içine beyaz peynir,maydanoz ve karabiber karışımından koyup rulo yapın ve 2-3 parmak eninde kesip,tepsiye yine diklemesine dizin.

ÇİĞ BÖREK

2011-01-17T11:32:00.003-05:00

Beni takip eden dostlarım bilirler, mümkün olduğunca kızartmalardan kaçmaya çalışırım, alternatif olarak fırında kızartırım vs. Ancak bazı tarifler varki kızartmadan olmazsa olmaz. İşte çiğbörek de onlardan biri. Neyse ara sıra eminim kızartmaya da ihtiyacımız vardır diyerek kendimizi avutalım ve bu harika böreği fazla suçluluk duymadan tadını çıkararak yiyelim :)

Püf noktaları:

Çiğböreğin harcı biraz sulu olursa daha lezzetli olur, yerken suyu akan çiğbörek makbuldür derler. Bunun için, iç malzemesini hazırlarken, harcına yarım çay bardağı kadar su ilave edin (kıymayı sulandırmak ayrıca, kızarırken kıymaların içinde topak olmasını da önler).
Kızartmadan önce (unların yağda yanmaması için) silkeleyerek üzerlerindeki fazla unları dökün.
Böreklerin kızarırken çok yağ emmemesi ve güzel kabarması için, bol ve kızgın yağda kızartın. Kızartırken bir taraftan da bir kaşık yardımı ile üzerlerine tavadaki kızgın yağdan atarsanız, çok daha güzel kabaracaktır.
İçine harç koyup kapattıktan sonra, fazla bekletmeden kızartın.
Hamurun kenarlarını kestiğinizde çıkan ince hamurları da kızartırsanız, nefis kıtır hamurlar elde etmiş olursunuz. Benim çocukken sabırsızlıkla beklediğim andı “kıtırların“ kızartılıp masaya getirilişi :)

MALZEMELER: (4 kişilik)

Hamuru için:

4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
Aldığı kadar su

İçi için:

250 gr. kıyma
1 büyük boy soğan (rendelenmiş)
Maydanoz (ince kıyılmış)
Karabiber,
Deniz tuzu
1/2 çay bardağı su

Kızartmak İçin:

4-5 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:

Derin bir kaba unu eleyin. Üzerine tuz ilave edip elinizle unu ve tuzu iyice karıştırın (tuzun hertarafa eşit dağılması için). Yavas yavas suyu ekleyip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Üzerini örterek,15 dakika kadar dinlendirin.
Hamur dinlenirken kıymayı bir kaba alın, üzerine 1 adet soğanı rendeleyin. İnce doğranmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve 1/2 çay bardağı suyu ilave edip karıştırarak "suluca olan" iç harcını hazırlayın.
Hazırladığınız hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp, hafif unlanmış tezgahta hepsini, yaklaşık 20 cm çapında açın.
Hazırladığınız harcı, açtığınız hamurun yarısına ince bir tabaka şeklinde sürün.
Hamurun harçsız kısmını, harçlı kısmının üzerine kapatın ve harcın suyunun kızarırken yağa akmaması için, yarım daire şeklindeki hamurunuzun ucunu küçük bir tabak ya da kesme rulosu ile kesin (alttaki resme bknz)
Derin bir tencerede sıvıyağı iyice kızdırın ve hazırladığınız çiğ börekleri, "fazla unlarını silkeleyerek" kızgın yağda, üzerlerine bir kaşık yardımı ile tavadaki kızgın yağdan atarak (güzel kabarması için) her iki tarafını hafif pembeleşinceye kadar kızartın.
Fazla yağını emmesi için, kağıt havlu üzerine çıkartın.

Vee tercihen bir bardak köpüklü ayran ile afiyetle yeyin.

PETİBÖR BİSKÜVİLİ, PUDİNGLİ PASTA

2011-01-13T19:58:00.003-05:00

Güzel bir pasta görünümündeki pudingli, bisküvili tatlı tarifimi, umarım denersiniz ve sizler de bizim kadar beğenerek yersiniz. Ben kakaolusu evde olmadığı için, sade büskivi ile denedim ama kakolu ile yaparsanız, kestiğinizde kakaolu bisküviler ince çizgiler halinde daha güzel görünecektir.

MALZEMELER:

1 paket kakaolu ya da sade petibör bisküvi

Üzerine:

1/2 paket çikolata sosu (Dr. Oetker sosu kullandım)
Hindistan cevizi rendesi ya da fotograftaki gibi gümüş şeker toplar ve toz yeşil fıstık

Muhallebisi için :

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ
1 su bardağı un
1 litre süt
1 su bardağı şeker
1 adet limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı:

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı eritip, 1 su bardağı unu ekledikten sonra, sürekli karıştırarak biraz kavurun. Üzerine 1 litre sütü yavaş yavaş ilave edin. Şekeri ve ince rendelenmiş limon kabuklarını da ekleyip koyuca muhallebi kıvamına gelinceye kadar, sürekli karıştırarak pişirin (topaklanma olursa blender ile karıştırın).
Pişen muhallebiyi ara sıra, karıştırırarak biraz soğutun.
Baton kek kalıbını streçh filmle kaplayın. En altına petibör bisküvilerden bir sıra dizin. Ilık muhallebinin birazını bisküvilerin üzerine döküp bir kaşık ile, hepsinin üzerini örtecek şekilde düzeltin. Tekrar bisküvi dizip, muhallebi dökerek, bu işlemi kalıp dolana kadar tekrarlayın ( kalıbın en altında bisküvi, en üstünde de muhallebi olacak).
Buzlukta 3-4 saat bekletin (ben 1 gün önce hazırlayıp, üzerini streçhle kapatarak buzdolabında beklettim, servis yapmadan 3-4 saat önce buzluğa attım). Servis yapmadan 1/2 saat önce buzluktan cikarıp oda sıcaklığında tutun. Servis tabağına ters çevirip, streç filmi çıkarın. Üzerine, paketin üzerindeki tarife uyarak, önceden hazırladığınız çikolata sosunu döküp, istediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Not: Cikolatalı sosun 1 paketi cok geldiği icin, ben 1/2 paketini kullandım. Üzerinde yazan "koyu bir sos icin gereken"süt miktarını da 1/2 ölcüye indirdim.

Lor Peynirli Ekmek

2011-01-10T11:24:00.004-05:00

Evde ekmek yapmanın iyi tarafları; pişerken evimize yayılan mis gibi kokusu, içinde hiçbir katkı maddesi olmayışı, ucuza mal oluşu ve çeşitlerinin hayal gücünüze göre fazlalığı...

Tek bir kötü tarafı var o da; fazla yenmesi :)

Özellikle yurt dışında yaşayanların, fırından yeni çıkmış taze ekmek bulabilme şansları pek olamıyor. Bu en azından benim yaşadığım yerde böyle. Biz unumuzu 10 kg’lık paketlerde alıyoruz ve çoğunu da ekmek yapımında kullanıyoruz. Bu aralar farklı unları deniyorum, bu verdiğim tarif için ben “unbleached, all purpose pre-sifted“ un kullandım. Siz elenmiş beyaz un ile de yapabilirsiniz. Alacağı su miktarı unun cinsine göre değişeceğinden, 1 bardaktan sonrasını, azar azar ilave etmenizi tavsiye ederim.

Bu tarifimde, 1/2 su bardağı ricotta peyniri kullandım (tuzsuz lor peyniri). Yerken peynirin tadını almıyorsunuz ama içi yumuşak, kabuğu kıtır bir ekmek oluyor.

Deneyeceklere simdiden kolay gelsin.

Malzemeler:

3 su bardağı elenmiş beyaz un
1 -tepeleme- tatlı kaşığı instant maya
1 -silme- tatlı kaşığı deniz tuzu
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı bal
100 gram tatlı lor ya da ricotta peyniri (yaklaşık yarım su bardağı )
1 - 1,5 su bardağı ılık su (suyun miktarı unun cinsine göre değisiyor, 1su bardağı ile baslayın, yetmezse azar azar, hamur toparlanana kadar ilave edin)

Hazırlanışı:

Elenmiş unu, mayayı ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. 1 su bardağı ılık suyu, 1 yemek kaşığı sıvıyağı, 1 yemek kaşığı balı ve yaklaşık 1/2 su bardağı loru da ilave ederek, hamurunuzu 10 dakika kadar yoğurun (unun cinsine göre su miktarı değişebilir, eğer suyu az geldiyse biraz daha ilave edebilirsiniz). Hamurunuz yumuşak, ele yapışmayan ve kolay şekil verilecek kıvamda olmalı (hamur toparlandıktan sonra karıştırma kabından alıp, unlanmış tezgah üzerinde yoğurursanız daha kolay olur).
Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra yukarıdaki işlemleri uygulayın ve hamurunuzu mixer ile 5–7 dakika yoğurun. Hamurunuz yumuşak, ele yapısmayan ve kolay şekil verilecek kıvamda olmalı.
Hamurunuzun üzerini örterek, ılık bir yerde en az 1 saat süresince mayalanmaya bırakın. Bu sürede hamurunuz iki katına çıkacaktır.
Hazırladığınız hamuru, mutfak tezgahı üzerinde yuvarlayarak düzgün bir beze haline getirin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alıp, ılık fırında tekrar 1 saat kadar, tepsi mayasını alması icin bekletin.
Ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla ½ cm derinliğinde bir artı işareti çizin.
Önceden ısıtılmış 180C- 350 F fırında yaklaşık 30 dakika, ya da üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Not: Tarif, takip listemdeki "40firinekmek"den küçük değişiklikler yapılarak alınmıştır.

FIRINDA KABAK MÜCVER

2011-01-07T10:32:00.001-05:00

Beğeneceğinizi tahmin ettiğim, kolay ve hafif bir tarif.

Malzemeler: ( 4 kişilik)

3 büyük boy kabak - rendelenmiş, suyu iyice sıkımış -
5-6 adet taze soğan - ince kıyılmış -
1 demet dereotu - ince kıyılmış -
1 yumurta
İstediğiniz kadar beyaz peynir - irice parçalanmış -
2 dilim ekmek - sütte ıslatılarak suyu iyice sıkılmış ve irice parçalanmış -
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
1 yemek kaşığı kuru nane

Üzerine:

Rendelenmiş mozzarella , cheddar ya da kaşar peyniri (ben, mozzarella ve cheddarı birlikte kullandım).

Rendelenmiş peynir hariç, bütün malzemeyi bir kapta karıştırın. Zeytinyağı ile yağlanmış, küçük boy kare ya da yuvarlak bir tepsiye döküp, önceden ısıtılmış 350F- 180C fırında 1/2 saat kadar pişirin. Pişmesine 5 dakika kala rendelenmiş peyniri ilave edin. Izgara et ya da tavuk yemeklerinin yanında servis edin.

Not: Ben beyaz peynirini bolca koyduğum için, tuz kullanmadım, peynirin tuzu yeterli geldi.

Afiyet olsun.

Flan Parisien - Flan pâtissier

2011-01-04T20:58:00.004-05:00

Paris’de çok popüler olan bir tart “flan Parisien“ aynı zamanda “flan pâtissier“ olarak da bilinmekte. İçi son derece lezzetli -üzeri hafif yanmış- bir puding, altı ise mis gibi tereyağı kokan bir tart hamuru. Buzdolabında 1 gece beklerse daha da güzel oluyor.

Yapımı çok kolay, bir o kadar da hafif. Üstteki fotoğraf, milföy hamuru ile hazırlanmış olanı, sizlere evde hazırlayabileceğiniz hamurun tarifini de veriyorum. Her iki şekilde de güzel oluyor.

Hazır milföy ile yapacaksanız; Türkiye’deki hamurlar küçük kareler şeklinde olduğu için, birkaç tanesini yanyana birleştirip, kalıbınızdan biraz taşacak büyüklükte tek parça olarak açın. Kanada’da bir kutunun içinde 2 büyük parça hamur ( puff pastry) olarak satılıyor, tek parçası yeterli oluyor.
Ölçüleri verirken orijinal tarife sadık kalarak “cup“ ölçüsü olarak verdim. 1 cup 237ml. lik bir su bardağına denk geliyor.

Hamuru için:

2 1/4 cups un (1 cup, 237 ml. lik bir su bardağına denk geliyor)
3/4 cup oda ısısında tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz (silme)
1 tatlı kaşığı şeker (silme)
1 yumurtanın sarısı
3 yemek kaşığı süt

Pudingi için:

3 cups süt
1/2 cup su
4 yumurta
1 3/4 cups pudra şekeri
1/2 cup + 2 tablespoons nişasta
1 tatlı kaşığı "pure vanilla extract" (artificial yani suni olanları da var, pure yani saf olanını tercih edin)
Kayısı ya da şeftali marmelatı ( üzerine sürmek için)

Hazırlanışı:

Unu büyükçe bir karıştırma kabına eleyin. Başka bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağı bir spatula ile krema kıvamına gelene kadar karştırın. Tuzu, şekeri, yumurta sarısınını ve sütü ekleyin, iyice karıştırın. Azar azar, elenmiş unu ilave edip, elinizle hamur toparlanana kadar yoğurun. Streche sarıp, buzdolabında en az 2 saat bekletin.
23 cm. çapındaki kelepçeli kalıbınızı yağlayın. Merdane ile hamuru, kenarları kalıptan biraz taşacak büyüklükte açın, kalıba yerleştirin ve kullanacağınız zamana kadar tekrar buzdolabında bekletin.

ya da

Buzluktan çıkarttığınız milföy hamurunu, kutunun üzerindeki tarife göre çözdürüp, kalıbınınızın kenarlarından hafif taşacak büyüklükte açın. Kalıba yerleştirip, kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
Fırınınızı 350F- 180C ye ısıtın.
Bir tencerede sütü, suyu ve vanilyayı karıstırıp ocağa alın, diğer tarafta yumurtaları, şekeri ve nişastayı iyice karıştırın. Ilınmış olan süte yavaş yavaş ilave edip sürekli karıştırarak koyulaşana ve kaynamaya başlayana kadar pişirin.
Ocaktan alıp ara sıra karıştırarak 10 dakika ılınmasını bekleyin ve dolaptan çıkardığınız pay hamurunun üzerine dökün. Hamurun sarkan kenarlarını, fotoğraftaki gibi pudingin üzerine düşürün.
Önceden ısıttığınız 350F-180C fırında, 1 saat pişirin. 1 saatin sonunda, pudingin üzeri hafif yanmış olacaktır, daha fazla yansın istiyorsanız, fırınınızı üstten açıp biraz daha yakın.
En son fırından alıp, bir tel üzerinde soğutun ve buzdolabında 1 gece bekletin. Servis yapmadan önce üzerine, biraz su ile inceltip, süzgeçten geçirdiğiniz kayısı ya da şeftali marmelatının suyunu "parlaklık vermesi" için sürün.

Afiyet olsun.

İYİ SENELER

2010-12-31T10:45:00.000-05:00

Geçen yıl, benim diktiğim “geyik ailem“ ile sizlere iyi seneler dilemiştim. bu sene de eşimin eseri olan “kütük geyik kızımız“ ile yeni yılınızı kutlamak istedim.

Sevdiklerinizle, mutlu, yarınlardan umutlu, sağlıklı ve şanslı bir yıl geçirmenizi diliyorum...

Sevgiler,

Asuman

YILBAŞI MASASI ve patates püresinden çam ağacı

2010-12-26T11:27:00.003-05:00

Yeni yılda masa hazırlarken, illaki yeniyıl renklerinde masa örtüsü ve tabakları vs. almamız gerekmiyor. Elimizdeki imkanlarla, biraz da yaratıcılık ile, herzaman kullandığımız masa örtüsü ve peçetelerimizi yeni yılda, minik aksesuarlar yardımı ile, çok farklı bir havada kullanabiliriz.

Fotoğraflardan gördüğünüz gibi, ben peçetelerimi noel baba şapkası şeklinde katladım, uçlarına 1 dollarlık dükkandan aldığım ponponları koydum, içlerine de her gelen misafirime 1 paket vermek üzere, yine dollar dükkanından aldığım minik kutulara çikolatalar koyup, şapkaların içine yerleştirdim.

Şarap kadehlerinin altına IKEA’dan aldığım yıldızları taktım, yine yıldızlar ile birlikte gelen, ucu şapkalardaki gibi parlak ponpon olan kürdanlarımı da (maalesef aceleden fotosunu çekmeyi unutmuşum) ortadaki mezelerden birinin üzerine koyduktan sonra, masa düzenlemesi tamamlandı.
En alttaki fotoğraftaki yılbaşı ağacımı hazırlamak için de, yine dollarcıdan aldığım aliminyum kalıba, 1 gün önceden zeytinyağlı patates püresi hazırlayıp, buzdolabına koydum. Ertesi gün servisten 1 saat kadar önce dolaptan çıkartıp, resimde gördüğünüz gibi süsledim. Özellikle çocukların çok beğenisini kazandı...
Aynı fikri patates püresi yerine fava bakla ile de deneyebilirsiniz. Süslerken cherry domates yerine dilimlenmis içi biberli yeşil zeytin, siyah zeytin ve de kırmızı tane karabiber kullanabilirsiniz.

Elimizdeki imkanlarla ve biraz da hayal gücümüzü kullanarak bence iddiasız ama şirin bir masa oldu, sizce???

NOHUTLU, ŞEHRİYELİ YOĞURT ÇORBASI

2010-12-24T00:54:00.000-05:00

İçimizi ısıtacak, sıcacık bir tarif...

Malzemeler:

1 su bardağı su
3 su bardağı tavuk suyu
2,5 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı tel şehriye
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağ
Deniz tuzu, karabiber, kuru nane, pulbiber

Hazırlanışı:

Tel şehriyeyi, 1 su bardağı su ile 3 dakika kaynatın.
Yoğurdu, yumurta sarısını ve unu çırpıp, 3 su bardağı tavuk suyunu da ilave ederek iyice karıştırın.
Kaynayan çorbanın suyundan az bir miktar alarak, yoğurtlu karışımı ılıtın ve azar azar -sürekli karıştırarak - tencereye bosaltın.
Kaynamaya başladığında, nohutları ilave edin ve koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
Altını kapatmadan önce tuzu ilave edip, üzerine tereyağda kızdırdığınız baharatları dökerek servis yapın.

Afiyet olsun.

KARİDES GÜVEÇ

2010-12-18T15:37:00.004-05:00

Karides soteyi, taze karides alıp kendiniz temizleyerek yapabileceğiniz gibi, marketlerde hazır olarak satılan dondurulmuş karides ile de hazırlayabilirsiniz. Ama tazesi ile hazırlanan kesinlikle daha lezzetli oluyor, belirteyim...

Donuk karides ile yapacaksanız, karidesleri tercihen 1 gece önceden buzluktan çıkarıp, ertesi güne kadar buzdolabının içinde çözülmeye bırakın. Soğuk suda yıkayıp suyu iyice süzüldükten sonra pişirin.

Tek tek güveçlerde yapabileceğiniz gibi, büyük bir güveçte de hazırlayıp sofranıza öyle getirebilirsiniz...

KARİDES NASIL AYIKLANIR?

1, 5 litre suyu kaynatıp içine; 1 Türk kahvesi fincanı limon suyu, 1/2 Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi, 1 tatlı kaşığı deniz tuzu ekleyip,1 kilo karidesi 2-3 dakika kadar haşlayın.
Haşlanmış karidesleri süzün, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra önce kafasını koparın, sonra kabuklarını soyup ( bu arada bacakları da kopacaktır) kuyruk kısmından tutarak etini kuyruktan çekip ayırın ( isterseniz kuyruğunu bırakabilirsiniz).
Sırtındaki ince damarı bir kürdan yardımı ile ya da parmağınızla çekip çıkardıktan sonra karidesleriniz sotelenmeye ya da başka bir yöntemle pişirilmeye hazırdır.

Karides güveci iki şekilde yapabiliriz;

Güvece malzemeleri çiğden koyup fırında yapabiliriz.
Tüm malzemeyi bir tavada pişirip, güvece alıp, üzerine kaşar peyniri serptikten sonra, peynir eriyene kadar fırında tutarak da hazirlayabiliriz.

Ben genelde ikinci yöntemi tercih ediyorum, sizlere de tarifi bu yöntemle vereceğim.

GEREKEN MALZEMELER:

1-2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağı
3-4 diş sarımsak, bıçakla ince doğranmış
1 adet küçük boy kuru soğan, ince doğranmış
200 gr. mantar, dilimlenmiş
1 kg. orta boy karides, haşlanmış ve temizlenmiş
2 adet sivri biber, halka halka doğranmış
2 adet büyük boy domates, kabukları soyulup, küp küp doğranmış
Taze kekik, ince doğranmış
Üzerine; Rendelenmiş mozzerella ya da kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI:

Tercihen döküm tavada sıvıyağı ısıtın. İnce doğranmış sarımsakları koyup birkac saniye kavurun, soğanları ekleyip, şeffaflaşana kadar kavurun. Mantarları ekleyip, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Sivri biberi ekleyin ve 1 dakika kadar da biberle kavurup, karidesleri ilave edin (karidesler zaten haşlanmış olduğu için, birkaç saniye karıştırmanız yeterli olacaktır).
En son domatesleri ilave edip, domatesler yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu, karabiberini, pulbiberini ve varsa taze yoksa kuru kekiğide ekleyip, tüm malzemeyi karıştırıp, ocaktan alın.
4 adet güvece paylaştırıp, üzerlerine rendelenmiş kaşarı serperek, 400F -200C ye ısıtılmış fırında kaşarlar eriyene kadar ısıtın.

Afiyet olsun