14 Ağustos 2014 Perşembe

Yoğurtlu Kurutulmuş Biber Kavurması



Rahmetli anneciğimin sıkça yaptığı ve hepimizin ekmeğini bandıra bandıra yediğimiz, çok kolay ve lezzetli bir tarif ile herkese merhaba.
Burada kurutulmuş sebze bulmak o kadar kolay degil. Bize 40 km. uzaklıktaki Türk marketinde var ama fiyatları biraz abartılmış, bir de biberin dolmalık versiyonunu satıyorlar sivrisini görmedim. Evde kurutmak sanırım mümkün değil çünkü havamız çok nemli. Ben de Türkiye dönüşlerimde dolduruyorum bavula (Allah’tan hafifler) bizi bir süre idare ediyor. Bu pişirdiğim sonuncusuydu, seneye kadar fotoğraflarla idare edeceğiz artik.

Tavsiyeler;
  • Acı seviyorsanız acı biberle deneyim derim. Haşlandığı için acısı biraz hafifliyor ve çook daha lezzetli oluyor bence. 
  • Bir de biberler haşlanınca şiştikleri için miktar pişirmeden öncekinin iki katına çıkıyor ona dikkat edelim.
  • Ben saplarını kesmiyorum, yerken sapından tutup hooop bir lokmada :)
  • Bir başka servis şekli de; aynı haşlama ve kavurma işlemini biberleri küçük küçük keserek yapabilirsiniz. O zaman servis yaparken önce sarımsaklı yoğurdu servis tabağına alıp, biberleri üzerine koyabilirsiniz.
Biberleri soğuk suda iyice yıkadıktan sonra kaynar suya atıp yumuşayana kadar haşlıyoruz. Süzgüye alıp, soğuyana kadar suyunu süzdürüyoruz. Bir tavaya biraz zeytinyağı koyup süzülmüş biberlerimizi 10 dakika kadar kavuruyoruz.
Bu arada bir kapta bolca sarımsaklı süzme yoğurt hazırlıyoruz. Kavrulmuş biberler iyice soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ile karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirip servis ediyoruz.

Hepsi bu!..  Lezzet garanti, deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Sevgiler





    23 Temmuz 2014 Çarşamba

    Tavuk & Avokadolu Tost



    Sabah, öğle, akşam... Günün her saatinde, kolayca hazırlayıp yiyebileceğimiz sağlıklı bir tost. Bir gün önceden kalmış bbq tavuğunuz varsa etlerini didikleyin ve istediğiniz bir sosla karıştırın (ben hazır bbq sosu kullandım). Ya da haşlanmış tavuk göğsü de olabilir. Tost makinası yerine teflon tavada kızarttım çünkü avokadoların ezilmesini istemedim. Yeşillik olarak maydonoz kullandım ama roka da çok yakışır. Uzun lafın kısası; evinizde hangi malzeme varsa ya da canınız o gün neyi çekiyorsa...

    Şimdiden afiyet olsun.



    9 Temmuz 2014 Çarşamba

    Karamelize soğan ve ıspanakla tatlandırılmış kremalı makarna




    Karamelize soğan ve ıspanakla tatlandırılmış kremalı makarna. Malzemelerini birebir uyguladığınızda lezzetinin muhteşem olduğu garantili. Ama kendi tercihlerinize göre bazı değişiklikler de yapabilirsiniz. Mesela krema kullanmak istemezseniz krema yerine aynı miktarda makarnanın haşlama suyundan ekleyebilirsiniz. Ya da benim yaptığım gibi kavrulmamış cashew dan krema yapabilirsiniz.
     http://talronnen.ca/recipes/cashew-cream/ Tercih sizin ama gerçek bir lezzet şöleni istiyorsanız verdiğim malzemelere ve ölçülere sadık kalmanızı tavsiye ederim.

    Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

    MALZEMELER: (4 kişilik)
    • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 3 orta ya da büyük boy soğan (ince, yarım ay şeklinde kesilmiş)
    • Deniz tuzu
    • 1 yemek kaşığı sirke (tercihen balsamic)
    • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 10-15 adet dilimlenmiş mantar (tercihen shiitake)
    • Deniz tuzu
    • 3 su bardağı dolusu ıspanak (irice doğranmış)
    • 300-350 gr. fettuccine makarna
    • 1 su bardağı krema (heavy cream)
    • 1/3 su bardağı süt
    • 3/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
    • 1/4 tatlı kaşığı deniz tuzu
    1. Öncelikle soğanları karamelize etmemiz gerekiyor. Bunun için önceden kızdırdığımız ve sonra 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğimiz tavamızda soğanları 10 dakika harlı ateşte sürekli çevirerek pişiriyoruz. Daha sonra ateşin altını kısıp, soğanlarımız karamelize olana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Pişmesine 5 dakika kala çok az tuz ekliyoruz. Soğanların karamelize olma süresi toplam 25-30 dakika kadar.
    2. En son ocaktan aldığımız soğanlara 1 yemek kaşığı sirkeyi de ekleyip, iyice karıştırıyoruz. Bir kaba alıp kenarda bekletiyoruz.
    3. Aynı tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek mantarlarımızı soteliyoruz.
    4. Mantarlar sotelenince, karamelize ettiğimiz soğanları ve ıspanağı da aynı tavaya alıp, ıspanaklar diriliklerini yitirene kadar hepsini karıştırıyoruz, ocaktan alıyoruz.
    5. Bu arada makarnayı paketin üzerindeki tarife göre haşlayıp süzüyoruz.
    6. Soğanlı karışımın tekrar altını açarak içine kremayı, peyniri ve gerekiyorsa çok az da tuzunu ilave edip peynirler hafif eriyene kadar karıştırıyoruz.En son haşlanmış makarnayı da ekleyip tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alıyoruz.
    7. Arzuya göre; üzerine biraz daha peynir rendeleyip sıcak servis ediyoruz.



    25 Haziran 2014 Çarşamba

    Haydari



    Özellikle rakı sofralarına yakışan bir meze olan “haydari“ ile herkese merhaba!.. Uzun bir süredir tarif ekleyemiyordum, malum havalar ısınınca evde geçirdiğimiz zaman da azalıyor. Dolayısı ile bu durum, mutfakta geçirdiğimiz zamanı da etkiliyor...

    Haydari'yi hazırlarken ben içine kuru nane ekledim ama ince kıyılmış dereotu da çok yakışır. Bir de tuzunu tüm malzemeyi ekledikten sonra ’gerekiyorsa’ ilave edin çünkü; bazen beyaz peynirin tuzu yeterli olabiliyor.
           
            Sevgiler,




    Malzemeler:

    Süzme yoğurt, beyaz peynir, kuru nane, sarımsak, deniz tuzu
    Üzerine: Zeytinyağı, pulbiber, kuru nane

    Beyaz peyniri çatalla ezip, süzme yoğurda karıştırın. Sarımsakları rendeleyip kuru nane ile birlikte yoğurda ilave edin. Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra servis tabağına alıp, üzerine zeytinyağını gezdirin. Pul biber ve kuru nane ile süsleyin.

    Afiyet olsun.


    Not: Bu tarifime facebook sayfamdan yorum yapan bir arkadaşımdan harika bir öneri geldi. “Kurutulmuş kırmızı biberi kızgın yağda birkaç saniye kızartarak üzerinde servis yapıyorum“ diye yazmış. Eminim çok yakışıyordur. Paylaşım için teşekkürler Selma’cığım

    15 Haziran 2014 Pazar

    Babalar Günü Kahvaltısı



    Bizler Türkiye’den 7 saat geride olduğumuz için, benim babalar günü kutlamam biraz gecikti. 

    Güzel pırıl pırıl bir pazar sabahında, küçük kızımızın da 5 haftalık bir ayrılıktan sonra aramıza katılması ile neşelenen “babalar gününe özel“ soframızdan birkaç kare paylaşmak istedim.

    Tüm babaların babalar günü kutlu olsun.

    Güzel bir hafta dileklerimle...




    1 Mayıs 2014 Perşembe

    Avocadolu, Keçi peynirli, Zeytinyağlı Tost Ekmeği


    Sabah kahvaltısına ya da öğle yemeğine, kolayca hazırlanabilen, sağlıklı bir tarife ne dersiniz?


    Ben hazırladım, fotoğrafladım, paylaştım ve şimdi de yemeği hakettim sanırım!


    Tüm yapmamız gereken; ekmeğimizi fırında ya da tost makinasında kızartıyoruz, avocadoyu soyup eziyoruz. Kızarmış mis kokulu ekmeğin üzerine önce avocadoyu sürüyoruz, sonra keçi peynirini ufalıyoruz. En son da biraz zeytinyağı akıtıp, biraz da "isteğe bağlı olarak" acı pul biber serperek, afiyetle yiyoruz...

             
            Sevgiler,


    24 Nisan 2014 Perşembe

    Zeytinyağlı, Pirinçli Taze Enginar Dolması (İzmir Usulü)


    Enginarların temizlenmesi başlı başına bir iş olduğundan, onu  daha önceki yazımda fotoğraflarla anlatmıştım. Şimde de malzemeleri ve dolduruluşunu verip, iki yayını birleştirmeye çalıştım.
    Ben enginarları rahmetli annemin yaptığı gibi, “çanak kısmı altta“ pişirmeyi seviyorum. Böyle pişince pilavı "risotto" kıvamında oluyor.
    Pilavının tane tane olmasını istiyorsanız o zaman çanak kısmı üste gelecek şekilde tencereye dizip pişirmenizi tavsiye ederim. O zaman pilav, suyunun içinde pişmediği için tane tane olacaktır.
    Son olarak ilk defa deneyecek olanlar için “nasıl yiyeceğiz?“ sorusuna da açıklık getirip hemen tarifimize geçiyorum.
    Tabağımıza piştiği şekilde aldığımız enginarların ilk önce yapraklarını teker teker dişimizle sıyırıyoruz, ondan sonra da pilavını ve üst çanağını yiyoruz. Bu arada yanımızda mutlaka ve mutlaka bir bardak su bulunduruyoruz ki bunu da en son üstüne içip ağzımızda bal tadı ile sofradan kalkıyoruz :)

            Sevgiler,
     


     

    Malzemeler:
    • 4 adet büyük boy enginar
    • 1 adet havuç
    • 2-2,5 kahve fincanı pirinç
    • 1 demet ince kıyılmış taze soğan
    • 4-5 dal ince kıyılmış maydanoz
    • 1/2 demet ince kıyılmış dereotu
    • Karabiber
    • Deniz tuzu
    • 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
    • 1/2 limonun suyu
     Üzerine:
    • 1 su bardağı su
    • 1/2 limonun suyu
    • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    • 1 çay kaşığı tuz
    Ön Hazırlık:
    • Bir kabın içine  6-7 bardak su, 1 limonun suyu, 1 tatlı kaşığı un ve 1 tatlı kaşığı tuz koyarak karıştırın.
    • Baska bir kaba; 1/2 limonun  suyu, 1 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını  koyarak, üzerini 1 su bardağı su ile tamamlayıp iyice karıştırarak yemeğin sosunu hazırlayın.
    • Enginarları BURADA anlattığım gibi temizleyin.
    Hazırlanışı:
    • Bir kabın içine; yıkadığınız- süzdüğünüz pirinci, 1/2 limonun suyunu, taze soğanı, maydanozu, dereotunu, tuzu, karabiberi ve zeytinyağını koyarak, tüm malzemeyi güzelce harmanlayın.
    • Önceden temizlediğiniz ve limonlu suda bekleyen enginarın yapraklarını hafifçe gevşeterek, ortalarına hazırladığınız pirinçli harçtan "dışarıya taşmayacak" şekilde doldurun.
    • Tüm enginarları doldurduktan sonra, en sondaki fotoğrafta görüldüğü gibi çanak kısımları alta gelecek şekilde tencereye sıralayın.
    • Tencerenin kenarından "2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limonun suyu ve 1 çay kaşığı tuz ile hazırladığınız 1 su bardağı suyu"  enginarların yarısına gelecek kadar koyup, tencerenin kapağını kapatın. Su kaynayıncaya kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da   kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin (kararmamaları icin tencerenin altını kapattıktan sonra, kapağını açmadan tencerenin içinde soğutun).
    • Servis tabağına alıp, oda sıcaklığında servis edin.

    Afiyet olsun.


     

    LinkWithin

    Related Posts with Thumbnails