30 Mart 2016 Çarşamba

Deniz Ürünlü Paella (İspanyol pilavı)


Paella İspanya’nın Valencia bölgesinde doğmuş, tavada yapılan bir pilav.  İçine bölgesine göre farklı malzemeler konularak yapılabiliyor. Deniz ürünleri, tavuk, sebze,  hatta deniz ürünleri + tavuk aynı anda da kullanılabiliyor. İspanyol’lar; ne kadar çok malzeme o kadar  lezzet diyorlarsa daaa,  turistik yediğimiz yerlerde bizlere genelde neredeyse hiç malzemesiz sırf pilav yediriyorlar :(

En otantik olanı iki aşamada pişermiş; ocak üstünde + fırında. Ben buradaki tarifte  ocak üstünde pişirdim. Bana göre ikisi de aynı lezzet ve görünümde oluyor,  bir de ben karideslerin kabuklarını soyduğum için böylece karideslerin kuruma riski de ortadan kalkıyor.

Otantik olanında bomba ve calasparra isimli pirinçler kullanılıyor ama her yerde bulunamadığından Italyan’ların Arborio pirinci ile de güzel oluyor. Yanlız bu pirinçte dikkat etmemiz gereken nokta pilavın suyunu iyi ayarlamak. ’Risotto’ değil ’Paella’ yapıyoruz. Benim verdiğim ölçülerle pilavımız tane tane oldu. Isterseniz pilavın altını biraz da tutturabilirsiniz, kimileri de öyle seviyor.

Genelde karidesleri kafaları ve kabukları ile pişiriyorlar ve kesinlikle daha lezzetli oluyor ama ben yeme kolaylığı olsun diye karidesleri temizledim, lezzetini kaybetmemek icin de kabuklarını suyuna ilave ettim.

Sanırım bu kadar açıklama yeterli, haydi şimdi mutfağa...

Malzemeler:
  •     1 orta boy soğan
  •     2 diş sarımsak
  •     2 yemek kaşığı tereyağı+2 yemek kaşığı zeytinyağı
  •     2 su bardağı Arborio pirinci (pirinci yıkamıyoruz)
  •     1 adet kırmızı biber
  •     1 çay bardağı iç bezelye
  •     Küp küp doğranmış bir büyük boy domates
  •    Jumbo karides (kabuklarını ayıklayıp suyunda kullanacağız), midye, kum midyesi, kalamar  vs.
Suyu için:
  •     1 yemek kaşığı tereyağı
  •     Karidesin ayıkladığımız kabukları
  •     1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  •     1/2 tatlı kaşığı füme paprika tozu (füme biber tozu)
  •     3 su bardağı tavuk suyu
  •     1 tatlı kaşığı deniz tuzu
  •     Bir tutam safran
Hazırlanışı:

Öncelikle suyunu hazırlıyoruz. (sabahtan hazırlayıp, dolapta kullanacağımız zamana kadar bekletebiliriz)
  • 1 yemek kaşığı tereyağında karidesin kabuklarını renkleri pembeleşene kadar kavuralım. Üzerine kırmızı biberleri, safranı ve tuzu ekleyip karıstıralım. Tavuk suyunu da ilave edip kaynatalım.
  • Kaynadığı anda hemen altını kapatıp, 10-15 dakika sonra süzelim ve soğutalım. (soğuduktan sonra dolaba kaldırabiliriz)
Pilavı için:
  •  2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını 26 cm. çapındaki ’tercihen’ paella tavasına alıp, ince yemeklik doğranmış soğanları ve jülyen doğranmış biberleri biraz öldürelim.
  • Biberleri bir tabağa çıkarıp, pirinci ve sarımsağı ilave edelim, 3 dakika kadar kavuralım.
  • Bezelyeyi ve domatesleri ekleyip biraz daha karıştıralım, üstünü kaşık ile düzeltelim.
  • Önceden hazırladığımız tavuk suyunu ekleyip, en üstünü deniz mahsulleri ve biraz kavurup ayırmış olduğumuz kırmızı biberle süsleyelim.
  • Suyunu yarım çekene kadar ağzı açık olarak, daha sonra da kapağını kapatarak, suyunu çekip pirinçler ve deniz ürünleri pişene kadar pişirelim.
  • 5 dakika dinlendirdikten sonra, sıcak servis yapalım.  
  • Servis sırasında üstüne kesilmis limon dilimleri koyabilirsiniz,  İspanya'da bazıları  üstüne biraz limon sıkarak yiyorlar...
     Afiyet olsun.




Önemli not: Piştikten sonra kabukları açılmamış olan midyeleri tüketmiyoruz. Onlar  ölmüş ve bozulmuş midyelerdir. Altta verdiğim harika linkte deniz ürünleri ile ilgili detaylara erişebilirsiniz.

http://www.mutfakoloji.com/2013/06/14/denizurunleri/

26 Mart 2016 Cumartesi

Sofralar Dostlarla Güzeldir!


  
Uzunca bir aradan sonra merhaba!

Kızlarım büyüdüler, kendi yollarını şekillendirdiler. Biri kendi evini açti, diğeri Üniversite’ye Avrupa’da devam ediyor. Biz de edi ile büdü kalakaldık. Çocuklar olmayınca ev çekilmiyor, o bakımdan eşimle biz de evde oturmayı değil, dünyayı tanımayı seçtik. Fırsatlar yaratıp alıyoruz çekçeklerimizi, sırt çantalarımızı düşüyoruz yollara. En son durağımız Fas Marake
ş, İspanya Seville ve Portekiz Faro idi.

Hal böyle olunca ister istemez bloğumu ihmal ettim biraz. Yaza kadar olan gezme hakkımızı doldurduk, şimdi zaman birikmiş tarifleri paylaşma zamanı.

Gittiğimiz yerlerde mümkün olduğunca lokal yiyip mutfaklarını da tanımaya çalışıyoruz. Dün akşam gelen dostlara İspanyol ve Türk mutfağı ağırlıklı bir sofra hazırladım. İspanyol mutfağından ’Paella’, Türk mutfağından da balık ve rakıya yakışan ’mezeler’ vardı.

Paella'yı ilk denedim, muhteşem oldu. Tarifini İspanyol ve Kolombiya asıllı bir arkadaşımdan almıştım. Hatta içinde pişirdiğim ve servis yaptığım tencere de onun hediyesi. Doğru tarif ve alet olunca sonuç ta güzel oluyor doğal olarak.

Şimdilik sadece fotoğrafları yayınlıyorum. En kısa zamanda tarifleri de vereceğim.

Sevgiyle,


    Mısır ekmeği

    Fırında sarımsaklı ve Akçaağaç şuruplu havuç

    Fava


11 Ocak 2016 Pazartesi

Çin pilavi / Fried Rice


  


Herkese ’İyi Yıllar’ dileyerek bu seneki paylaşımlarıma nihayet başlıyorum. İlk tarifimiz uzak Doğu’dan. Çinlilerinin meşhur “fried rice“ ı, yani kavrulmuş pirinç.

Tarife geçmeden önce, birkaç püf noktasını belirtmek isterim;
  1. Önceden pişirilmiş soğuk pilav kullanın. Sıcak pilav ile aynı lezzet olmuyor. Pilavın yağı ve tuzu az olsun çünkü pişirirken biraz daha yağ ve tuz ekliyeceğiz. Bir de kullandığımız soslar da tuzlu.
  2. Yağ olarak tereyağını tercih edin. Lezzetini kesinlikle etkiliyor.
  3. Veee pirinci eklediğinizde en az 3 dakika kadar mutlaka kavurun.
Güzel bir kavrulmuş pilav yapmak için basit ama önemli detaylar. Bir de isterseniz pilavınıza tavuk, karides ya da parça et de ekleyebilirsiniz, tamamen arzunuza kalmış.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

        Sevgiler,




Malzemeler;
  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yumurta (1 yemek kaşığı su ile çırpılmış)
  • 1 orta boy kuru soğan (zar şeklinde doğranmış)
  • 1 orta boy havuç (soyulup zar şeklinde doğranmış)
  • 1/2 su bardağı donuk ya da konserve bezelye
  • 1/4 su bardağı donuk ya da konserve mısır
  • Deniz tuzu
  • Karabiber
  • 4 su bardağı pişmiş soğuk pilav
  • 2-3 adet yeşil soğan (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak
  • 3-4 yemek kaşığı soya sos
  • 2 yemek kaşığı oyster sos (isteğe bağlı)
  • 1/2 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
  • Kavrulmuş susam (üstüne)
Hazırlanışı:
  • Pirincinizi çok az tuz ve yağ ile bildiğiniz yöntemde pişirin, soğutun. (1 gün önceden kalmış pirinç ile daha da güzel oluyor)
  • 1/2 yemek kaşığı tereyağını büyük boy bir tencerede eritip, 1 yemek kaşığı su ile karıştırılmış yumurtaları ekleyin biraz tuz ve karabiber ekerek, ince omlet gibi pişirin. Bir spatula yardımı ile kesme tahtasına alıp, ince şeritler halinde kesin.
  • Kalan 2 1/2 yemek kaşığı tereyağını tavaya koyup; kuru soğanı, havucu, bezelyeyi ve mısırı ilave edip biraz tuz serpin ve sebzeler yumuşayana kadar kavurun. 
  • Soğuk pilavi, soya sosunu ve kullanıyorsanız oyster sosunu da ekleyip 2 dakika kadar kavurmaya devam edin, sarımsağını ekleyip 1 dakika kadar daha karıştırın, yumurtaları ekleyin.
  • En son taze soğanı ve susam yağını ilave edip ocaktan alın.
  • Üzerine kavrulmuş susam ekerek, sıcak servis yapın.
Afiyet olsun. 

27 Aralık 2015 Pazar

Yılbaşı Gecesine Fikirler 2

 
                                           
                                  Daha önceki yıllarda hazırladıklarımdan bir kare!

24 Aralık 2015 Perşembe

Yeni Yıl Masası İçin Fikirler



Yılbaşı gecesi yaklaşırken, bu özel geceyi evde dostları, akrabaları ile kutlayacak olanlar için, masa düzenlemesinde fikir verebilecek paylaşımlarda bulunmaya çalışacağım. İlki gördüğünüz gibi çok basit ama şık. İsterseniz kozalağın uçlarını beyaz, altın ya da gümüş renkli boya ile de çok az boyayayarak biraz daha renk katabilirsiniz.

En kısa zamanda yeni paylaşımlarda buluşmak dileği ile,

Sevgiler,


3 Kasım 2015 Salı

Kremalı Domates Çorbası



Biz Kanada’da çorba sezonunu açtık.  Gerçi bu sene havalarımız inanılmaz güzel gitmekte, ama akşamları sıcacık bir çorba yine de içimizi ısıtıyor.
 
Bu çorba taze domates ile daha güzel oluyor ama bu mevsimdeki domateslerimizin artık fazla lezzeti olmadığı için bu tarifimde konserve domates kullandım.
 
Deneyeceklere kolay gelsin, afiyet olsun.

MALZEMELER: (4 kişilik)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ
  • 1 orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Deniz tuzu
  • Pul biber
  • 1 teneke (28 ounces= 800 gr) konserve domates ya da (kabuğu soyulup irice doğranmış) taze domates
  • 1,5 su bardağı tavuk suyu + gerekiyorsa piştikten sonra kıvamını ayarlamak için biraz daha eklenebilir.
  • 1/3 su bardağı krema
  • Taze çekilmiş karabiber
Servis ederken üzerine; 
  • Zeytinyağı
  • 4 yaprak ince jülyen doğranmış fesleğen/reyhan
  • Taze rendelenmis Parmesan ya da kasar peyniri
HAZIRLANIŞI:
  • Bir tencereye zeytinyağı ve tareyağını koyup, yağ eridikten sonra irice doğranmış soğanları, bir çimdik tuzu ilave edelim ve soğanlar seffaflaşana (10-15 dakika) kadar orta ateşte soğanları öldürelim. İrice doğranmış sarımsağı ve pul biberi de ekleyip 1-2 dakika daha kavuralım.
  • Konserve domatesi (suyu ile birlikte) ilave edip 5 dakika pişirelim. Tavuk suyunu da ekleyip tencerenin kapağını yarım kapatarak 15 dakika kadar tüm malzemeyi ara sıra karıştırarak özleştirelim.
  • Ocaktan alıp bir el blenderı ile çorbayı püre haline getirelim.
  • Tekrar ocağa alıp kremasını, karabiberini ve tuzunu  ekleyelim. (bu aşamada, “eğer gerekiyorsa“ kıvamını ayarlamak için biraz daha sıcak tavuk suyu ekleyebilirsiniz). Bir taşım kaynatalım ve ocaktan alalım.
  • Servis tabaklarına alıp üzerine fesleğen, peynir ve biraz zeytinyağı ekleyerek sıcak servis yapalım.




Kaynak:  http://www.chowhound.com/recipes/creamy-tomato-soup-10836

22 Eylül 2015 Salı

Fırında Zeytinyağlı Karışık Sebze



Kızartma, soteleme yok. Tüm malzemeyi irice doğrayıp, harmanlayıp direk fırına veriyoruz, kendi suyunda pisiyor. Sağlıklı, kolay, enfes ve rengarenk...

Malzemeler:
  • 3 adet orta boy kemer patlıcan
  • 1 adet kabak
  • 3-4 adet yeşil biber (acı harika oluyor)
  • 1 adet kırmızı, sarı ya da kavuniçi biber ya da hepsinden yarımşar adet.
  • 4-5 adet domates
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 7-8 dis sarımsak
  • 3/4 "küçük boy çay bardağı" zeytinyağı
  • Deniz tuzu
  • Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
  • Patlıcanları alacalı soyun, parmak uzunluğunda doğrayın. Acı suyunun gitmesi için tuzlayıp en az 15 dakika kadar tuzlu suda bekletin. Yıkayıp süzün.
  • Soğanı ve domatesi elma dilimi şeklinde, biberi ve kabağı irice doğrayın. Sarımsakları soyup onları da irice doğrayın.
  • Bütün sebzeleri bir fırın kabına alıp, üzerine yağ, tuz ve karabiberini serpip iyice karıştırın.
  • Üzerini önce yağlı kağıt, sonra da aliminyum folyo ile kapatıp, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Daha sonra ağzını açıp 15 dakika kadar daha tutup üzerinin de kızarmasını sağlayın.
  • İnce kıyılmış maydanoz serpip, soğuk servis yapın. Yerken sarımsaklı yoğurt da çok yakışıyor.
Afiyet olsun.