11 Ocak 2016 Pazartesi

Çin pilavi / Fried Rice


  


Herkese ’İyi Yıllar’ dileyerek bu seneki paylaşımlarıma nihayet başlıyorum. İlk tarifimiz uzak Doğu’dan. Çinlilerinin meşhur “fried rice“ ı, yani kavrulmuş pirinç.

Tarife geçmeden önce, birkaç püf noktasını belirtmek isterim;
  1. Önceden pişirilmiş soğuk pilav kullanın. Sıcak pilav ile aynı lezzet olmuyor. Pilavın yağı ve tuzu az olsun çünkü pişirirken biraz daha yağ ve tuz ekliyeceğiz. Bir de kullandığımız soslar da tuzlu.
  2. Yağ olarak tereyağını tercih edin. Lezzetini kesinlikle etkiliyor.
  3. Veee pirinci eklediğinizde en az 3 dakika kadar mutlaka kavurun.
Güzel bir kavrulmuş pilav yapmak için basit ama önemli detaylar. Bir de isterseniz pilavınıza tavuk, karides ya da parça et de ekleyebilirsiniz, tamamen arzunuza kalmış.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

        Sevgiler,




Malzemeler;
  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • 2 yumurta (1 yemek kaşığı su ile çırpılmış)
  • 1 orta boy kuru soğan (zar şeklinde doğranmış)
  • 1 orta boy havuç (soyulup zar şeklinde doğranmış)
  • 1/2 su bardağı donuk ya da konserve bezelye
  • 1/4 su bardağı donuk ya da konserve mısır
  • Deniz tuzu
  • Karabiber
  • 4 su bardağı pişmiş soğuk pilav
  • 2-3 adet yeşil soğan (ince doğranmış)
  • 2 diş sarımsak
  • 3-4 yemek kaşığı soya sos
  • 2 yemek kaşığı oyster sos (isteğe bağlı)
  • 1/2 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
  • Kavrulmuş susam (üstüne)
Hazırlanışı:
  • Pirincinizi çok az tuz ve yağ ile bildiğiniz yöntemde pişirin, soğutun. (1 gün önceden kalmış pirinç ile daha da güzel oluyor)
  • 1/2 yemek kaşığı tereyağını büyük boy bir tencerede eritip, 1 yemek kaşığı su ile karıştırılmış yumurtaları ekleyin biraz tuz ve karabiber ekerek, ince omlet gibi pişirin. Bir spatula yardımı ile kesme tahtasına alıp, ince şeritler halinde kesin.
  • Kalan 2 1/2 yemek kaşığı tereyağını tavaya koyup; kuru soğanı, havucu, bezelyeyi ve mısırı ilave edip biraz tuz serpin ve sebzeler yumuşayana kadar kavurun. 
  • Soğuk pilavi, soya sosunu ve kullanıyorsanız oyster sosunu da ekleyip 2 dakika kadar kavurmaya devam edin, sarımsağını ekleyip 1 dakika kadar daha karıştırın, yumurtaları ekleyin.
  • En son taze soğanı ve susam yağını ilave edip ocaktan alın.
  • Üzerine kavrulmuş susam ekerek, sıcak servis yapın.
Afiyet olsun. 

27 Aralık 2015 Pazar

Yılbaşı Gecesine Fikirler 2

 
                                           
                                  Daha önceki yıllarda hazırladıklarımdan bir kare!

24 Aralık 2015 Perşembe

Yeni Yıl Masası İçin Fikirler



Yılbaşı gecesi yaklaşırken, bu özel geceyi evde dostları, akrabaları ile kutlayacak olanlar için, masa düzenlemesinde fikir verebilecek paylaşımlarda bulunmaya çalışacağım. İlki gördüğünüz gibi çok basit ama şık. İsterseniz kozalağın uçlarını beyaz, altın ya da gümüş renkli boya ile de çok az boyayayarak biraz daha renk katabilirsiniz.

En kısa zamanda yeni paylaşımlarda buluşmak dileği ile,

Sevgiler,


3 Kasım 2015 Salı

Kremalı Domates Çorbası



Biz Kanada’da çorba sezonunu açtık.  Gerçi bu sene havalarımız inanılmaz güzel gitmekte, ama akşamları sıcacık bir çorba yine de içimizi ısıtıyor.
 
Bu çorba taze domates ile daha güzel oluyor ama bu mevsimdeki domateslerimizin artık fazla lezzeti olmadığı için bu tarifimde konserve domates kullandım.
 
Deneyeceklere kolay gelsin, afiyet olsun.

MALZEMELER: (4 kişilik)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ
  • 1 orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Deniz tuzu
  • Pul biber
  • 1 teneke (28 ounces= 800 gr) konserve domates ya da (kabuğu soyulup irice doğranmış) taze domates
  • 1,5 su bardağı tavuk suyu + gerekiyorsa piştikten sonra kıvamını ayarlamak için biraz daha eklenebilir.
  • 1/3 su bardağı krema
  • Taze çekilmiş karabiber
Servis ederken üzerine; 
  • Zeytinyağı
  • 4 yaprak ince jülyen doğranmış fesleğen/reyhan
  • Taze rendelenmis Parmesan ya da kasar peyniri
HAZIRLANIŞI:
  • Bir tencereye zeytinyağı ve tareyağını koyup, yağ eridikten sonra irice doğranmış soğanları, bir çimdik tuzu ilave edelim ve soğanlar seffaflaşana (10-15 dakika) kadar orta ateşte soğanları öldürelim. İrice doğranmış sarımsağı ve pul biberi de ekleyip 1-2 dakika daha kavuralım.
  • Konserve domatesi (suyu ile birlikte) ilave edip 5 dakika pişirelim. Tavuk suyunu da ekleyip tencerenin kapağını yarım kapatarak 15 dakika kadar tüm malzemeyi ara sıra karıştırarak özleştirelim.
  • Ocaktan alıp bir el blenderı ile çorbayı püre haline getirelim.
  • Tekrar ocağa alıp kremasını, karabiberini ve tuzunu  ekleyelim. (bu aşamada, “eğer gerekiyorsa“ kıvamını ayarlamak için biraz daha sıcak tavuk suyu ekleyebilirsiniz). Bir taşım kaynatalım ve ocaktan alalım.
  • Servis tabaklarına alıp üzerine fesleğen, peynir ve biraz zeytinyağı ekleyerek sıcak servis yapalım.




Kaynak:  http://www.chowhound.com/recipes/creamy-tomato-soup-10836

22 Eylül 2015 Salı

Fırında Zeytinyağlı Karışık Sebze



Kızartma, soteleme yok. Tüm malzemeyi irice doğrayıp, harmanlayıp direk fırına veriyoruz, kendi suyunda pisiyor. Sağlıklı, kolay, enfes ve rengarenk...

Malzemeler:
  • 3 adet orta boy kemer patlıcan
  • 1 adet kabak
  • 3-4 adet yeşil biber (acı harika oluyor)
  • 1 adet kırmızı, sarı ya da kavuniçi biber ya da hepsinden yarımşar adet.
  • 4-5 adet domates
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 7-8 dis sarımsak
  • 3/4 "küçük boy çay bardağı" zeytinyağı
  • Deniz tuzu
  • Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
  • Patlıcanları alacalı soyun, parmak uzunluğunda doğrayın. Acı suyunun gitmesi için tuzlayıp en az 15 dakika kadar tuzlu suda bekletin. Yıkayıp süzün.
  • Soğanı ve domatesi elma dilimi şeklinde, biberi ve kabağı irice doğrayın. Sarımsakları soyup onları da irice doğrayın.
  • Bütün sebzeleri bir fırın kabına alıp, üzerine yağ, tuz ve karabiberini serpip iyice karıştırın.
  • Üzerini önce yağlı kağıt, sonra da aliminyum folyo ile kapatıp, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Daha sonra ağzını açıp 15 dakika kadar daha tutup üzerinin de kızarmasını sağlayın.
  • İnce kıyılmış maydanoz serpip, soğuk servis yapın. Yerken sarımsaklı yoğurt da çok yakışıyor.
Afiyet olsun.




29 Nisan 2015 Çarşamba

Tek Tencere Makarnası "Penne Alfredo"



Bir süredir denemek istediğim bir tarif vardı. İngilizcesi 'One Pot Pasta', Türkçe’ye “tek tencere makarnası“ diye çevirebiliriz.. Bu yöntem, makarnayı ve sosu ayrı ayrı pişirme, süzme, sonra onları tekrar birbirleri ile buluşturma aşamalarını ortadan kaldırıyor. Tüm malzemeyi bir tencereye ekliyorsunuz  ve ara ara karıştırarak suyunu çekene dek pişiriyorsunuz. Hepsi bu kadar!.. Böylece hem makarnanın lezzeti süzülen suyla akıp gitmiyor, hem nişastası sosa harika bi kıvam katıyor, hem de bir sürü tava, tencere, süzgü vs. yıkamaktan kurtuluyoruz. 

Krema kullanmadan, bol kremalı tadında ve hazırlanması çok kolay bir makarna. Makarnalar bile aynı tencerede sosunun içinde pişiyor.
 
Notlar:
  1. Pişerken tencerenin kapağını kapatmıyoruz.
  2. Tavuk suyu yerine çeşme suyu kullanmamanızı tavsiye ederim, lezzetini etkiler.
  3. Ben penne makarna ile denedim ama fettuccine ile de harika olur. O zaman Fettucine Alfredo olur :)
  4. Lütfen verilen ölçülere sadık kalın.
  5. En sonuncusu ve en önemlisi; pişer pişmez hemen yenmesi gerekiyor. Alfredo sos durdukçca kalınlaşıyor ve gerek görüntü gerekse de lezzet aynı olmuyor. O bakımdan ben 4 kişilik ailemiz için 230 gr. makarnadan hazırladım. Izgara tavuğun yanında servis yaptım. Tam geldi.
 
Malzemeler:
 
1 cup=240 ml'lik su bardağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 diş ince kıyılmış sarımsak
  • 2 cup tavuk suyu
  • 1 cup süt (makarnalar diri kalırsa biraz daha eklenebilir)
  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 230 gr. makarna
  • Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 1/4 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
  • 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
Hazırlanışı:
  • Büyük boy bir tencerede zeytinyağını ısıtın, sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar ’çok az’ kavurun.
  • Tavuk suyunu, sütünü, tereyağını, makarnasını ve tuz ile karabiberini de ilave edip, kaynayıncaya kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra da orta ateşte makarnalar pişip suyunu çekene kadar sıkça karıştırarak 18-20 dakika kadar pişirin.(ben döküm tencerede yaptım, 15 dakikada pişti).
  • Peyniri eklemeden önce makarnaları ve sosu kontrol edin. Bu aşamada sos çok koyu olmuşsa ya da makarnalar biraz daha pişmek istiyorsa biraz daha sıcak süt ekleyebilirsiniz (bende gerekmedi).
  • Ocaktan alın, Parmesan peynirini ekleyin, karıştırın.
  • Servis tabağına alıp, üzerine maynanoz serperek bekletmeden hemen servis edin.
     Afiyet olsun,
 
 
 

22 Nisan 2015 Çarşamba

Kuzu Elbasan Tava



Hem lezzetli, hem sağlıklı hem de kolay bir tarif ile merhaba! ... "Kuzu Elbasan Tava" rahmetli anneciğimin en güzel yemeklerinden biriydi. Bildiğim kadarı ile adını Arnavutluğun bir şehri olan Elbasan’dan aldığı için de bir Arnavut klasiğidir kendileri... Bazıları bu yemeği beşamel sosla yapmakta ise de orijinal elbasan tava, haşlanmış kuzu etinin yoğurtlu, yumurtalı, sarımsaklı bir sosla fırınlanmasıyla yapılır.

Fazla söze gerek yok, fotoğraflar ve tarif altta. Özellikle davet sofralarınızın vazgeçilmezi olabilir.
Not: Kullanacağınız fırın kabı çok büyük olmasın. Sosumuzun etlerin üzerini kapatıp, etlerin sosun içinde pişmesi gerekiyor.

MALZEMELER: (2-4 kişilik)
  • 4 parça kemikli kuzu eti (böbrek yatağı veya kuzu incik)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet  kuru soğan
  •  4-5 su bardağı sıcak su
  • Tane karabiber
Sos malzemeleri:
  • 750 gr. yoğurt
  • 1,5 su bardağı et suyu
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı  un (tepeleme)
  • 2 yumurta sarısı 
  • 1 büyük diş sarımsak 
  • Tuz, karabiber
Üzerine:
  • Kırmızı toz biber
HAZIRLANIŞI:
  • Düdüklü tencereye tereyağını,  kuzu etini ve irice doğranmış soğanı koyup, biraz kavurun. Üzerine 4-5 bardak sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve düdüğü öttükten sonra orta ateşte, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. (benim düdüklümde 25 dakika yeterli oluyor).
  • Pişen etleri "tercihen" kemiklerinden ayırıp fırın kabına yerleştirin. (et suyunu soğutalım, sosu için kullanacağız.) Üzerlerine cok az tuz ve taze cekilmiş karabiber ekin.
Sosu için:
  • Bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve unu 1-2 dakika kavurun, ocaktan alın ve  üzerine "soğumus/ılınmış olan" et suyunu dökün,  tel cırpıcı ile iyice karıştırın. Ya da unu kavurmadan tüm malzemeyi çiğden karıştırın. (annem öyle yapardı ama tereyağında kavrulmuş un kokusunu sevdiğim için ben biraz kavuruyorum). 
  • Ayrı bir kapta,  yumurta sarılarını ve yoğurdu tel çırpıcıyla  iyice çırpın.  Tuzunu , karabiberini ve biraz tuzla dövülmüş olan sarımsağını da ekleyip, karıştırın. En son, un ve et suyuyla yaptığınız karışımı da ekleyip, pürüzsüz oluncaya kadar tüm malzemeyi karıştırın. (koyuca pancake/krep  kıvamındada bir sos olması gerekiyor). Bunun için gerekiyorsa biraz daha un ya da et suyu ilavesi ile sosu inceltip/koyulaştırabilirsiniz.
  • Sosu,  fırın kabındaki etlerin üzerini kaplayacak şekilde dökün .
  • Önceden ısıtılmış 180 C/ 350F fırında (alt+üst fırın ayarında) altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
  • Sıcak servis edin. 






     Afiyet olsun,